Guía de la cocina moderna

Título original:

A Guide to Modern Cookery

Contenido del libro:

A finales del siglo XIX y principios del XX se produjo una revolución en los hábitos alimentarios de los hogares europeos con ingresos disponibles. El cocinero francés Georges Auguste Escoffier (1846-1935) fue uno de los protagonistas de la historia culinaria de la época.

Sus métodos de cocina, combinados con un enfoque moderno de la gestión del personal de cocina profesional, contribuyeron al desarrollo de una cultura de moda de comer fuera, sobre todo en los hoteles Savoy y Carlton de Londres. La influencia de Escoffier fue tal que se le instó a publicar sus métodos y recetas. Reeditado aquí en su traducción inglesa de 1907, este libro de texto sobre alta cocina se publicó por primera vez en francés en 1903.

Partiendo de los elementos fundamentales de la cocina, Escoffier ofrece cerca de 3.000 descripciones y recetas, desde salsas y adobos hasta mermeladas y jaleas. Destinada a la formación de los aspirantes a cocineros, esta obra monumental sigue siendo hoy un texto básico en las escuelas de cocina".