Escoffier: Guía de la cocina moderna: Edición II de II

Opiniones de los lectores

Actualmente no hay opiniones de lectores. La calificación se basa en 2 votos.

Título original:

Escoffier: A Guide To Modern Cookery: Edition II of II

Contenido del libro:

Reimpresión completa restaurada digitalmente (facsímil) de la edición original de 1907 con excelente resolución y extraordinaria legibilidad. Por razones técnicas de impresión, tuvo lugar la división en dos ediciones.

La edición I va del capítulo I al XVI con 534 páginas y la edición II va del capítulo XVII al XXIII con 436 páginas. Auguste Escoffier (nacido el 28 de octubre de 1846 y fallecido el 12 de febrero de 1935). Fue un chef y escritor culinario francés que popularizó y actualizó los métodos tradicionales de la cocina francesa.

Es una figura legendaria entre cocineros y gastrónomos, y fue uno de los líderes más importantes en el desarrollo de la cocina francesa moderna. Codificó las recetas de las cinco salsas madre.

Auguste Escoffier publicó «Le Guide Culinaire», que sigue utilizándose como obra de referencia importante, tanto en forma de libro de cocina como de libro de texto sobre cocina. Las recetas y técnicas de Escoffier siguen siendo muy influyentes hoy en día, y han sido adoptadas por chefs y restaurantes no sólo de Francia, sino de todo el mundo.