Franklin Smoke: Madera. Fuego. Food. [Un libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro ha sido bien recibido por su impresionante aspecto, su calidad y la gran cantidad de información que proporciona sobre técnicas y recetas de barbacoa. Muchos usuarios aprecian el atractivo estilo de redacción y la experiencia del autor, especialmente en el ámbito de la barbacoa. Sin embargo, algunos críticos señalan la falta de profundidad en las recetas y el contenido, sugiriendo que algunas partes del libro parecen repetitivas o promocionales. Se caracteriza más como una lectura informativa que como un libro de cocina tradicional.

⬤ Aspecto y calidad impresionantes
⬤ lleno de recetas y técnicas estupendas
⬤ bien escrito con un estilo atractivo
⬤ incluye historias de fondo y ciencia de la barbacoa
⬤ excelente como regalo
⬤ muy recomendable para los entusiastas de la barbacoa.

⬤ Algo repetitivo con solapamientos de libros anteriores
⬤ no profundiza lo suficiente en las recetas
⬤ es más una biografía o un debate científico que un libro de cocina tradicional
⬤ precio elevado para el contenido que ofrece
⬤ puede que no todos los lectores encuentren beneficiosa la información si buscan recetas extensas.

(basado en 57 opiniones de lectores)

Título original:

Franklin Smoke: Wood. Fire. Food. [A Cookbook]

Contenido del libro:

La guía definitiva para asar y ahumar con fuego vivo en casa, con recetas que le harán cocinar carne, verduras, pescado y mucho más como un maestro de la parrilla de Texas, del equipo ganador del premio James Beard tras el bestseller del New York Times Franklin Barbecue.

Aaron Franklin, autor de bestsellers y propietario de Franklin Barbecue, un lugar de moda en Austin, se pasa a la parrilla y al ahumado en Franklin Smoke. Junto con el galardonado escritor gastronómico Jordan Mackay, Franklin aborda la misteriosa zona en la que se cruzan el ahumador y la parrilla, describiendo cuándo y cómo combinar ambos de la mejor manera. Este completo recurso, que incluye fotografías inspiradoras y útiles, demuestra que encender un fuego en el patio trasero no es un gran problema en una noche entre semana, y que se puede (¡y se debe!) cocinar de esta manera para obtener sabores más intensos y un compromiso más profundo con los elementos.

El truco está en tratar el fuego como un ingrediente, no como un medio. Franklin y Mackay detallan estrategias para preparar comidas durante toda la vida útil del fuego, empleando técnicas de fuego alto y bajo, así como de cocción indirecta y ahumado. Tanto si es un viejo profesional en busca de nuevos consejos como si acaba de comprar su primera parrilla o ahumador, el libro comparte técnicas expertas diseñadas para cualquier tipo de parrilla de patio trasero, desde las económicas parrillas de estilo hervidor de agua, Big Green Eggs, cocinas compensadas y fogones hechos a mano.

Con capítulos detallados sobre herramientas, técnicas y métodos para asar y ahumar una gran variedad de ingredientes, Franklin Smoke responde a todas sus preguntas más candentes -desde ¿Cómo ahumo un pavo entero? hasta ¿Qué tipo de leña debo usar? --a la vez que le ofrece nuevas y deliciosas formas de incorporar el fuego y el humo a su cocina diaria.