Bistec Franklin: Dry-Aged. A la brasa. Pure Beef. [Un libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro es una extensa guía sobre la preparación de filetes, que ofrece conocimientos sobre tipos de ganado, consejos de compra, técnicas culinarias y mucho más, en lugar de ser un libro de cocina tradicional. Proporciona información didáctica sobre el arte y la ciencia de la carne, junto con algunas recetas de guarniciones y salsas. Muchos críticos aprecian su exhaustividad y profundidad, y lo comparan favorablemente con la obra anterior de Aaron Franklin.

⬤ Contenido didáctico exhaustivo sobre tipos de filetes, cortes y técnicas de preparación
⬤ esclarecedoras discusiones sobre fuentes y métodos de cocción
⬤ incluye consejos útiles y algunas sabrosas recetas de acompañamiento
⬤ bien escrito y fácil de entender
⬤ ideal tanto para principiantes como para cocineros experimentados.

⬤ No es un libro de cocina tradicional con recetas extensas
⬤ algunas recetas se consideran básicas y poco inspiradas
⬤ se centra en la teoría, lo que podría no resultar atractivo para quienes buscan instrucciones prácticas de cocina
⬤ podría ser percibido como pretencioso por algunos.

(basado en 117 opiniones de lectores)

Título original:

Franklin Steak: Dry-Aged. Live-Fired. Pure Beef. [A Cookbook]

Contenido del libro:

La guía definitiva para cocinar el filete perfecto, desde la compra de carne de primera calidad hasta el condimento perfecto y la búsqueda o construcción del recipiente ideal, del equipo responsable del aclamado y exitoso libro Franklin Barbecue. Puede que Aaron Franklin sea el rey de la carne de pecho, pero en su tiempo libre, lo que más le gusta cocinar y comer en casa es carne.

Así que, en esta continuación de su exitoso libro Franklin Barbecue, el extraordinario pitmaster enseña a los lectores a cocinar su comida favorita a la perfección absoluta. Con el rigor y la experiencia que les caracterizan, Franklin y su coautor Jordan Mackay profundizan en el arte y la ciencia de cocinar filetes como nadie lo había hecho antes. Viajan por todo el mundo -más allá de la Texas natal de Franklin, a España, Escocia, California y Japón- para descubrir las preparaciones y tradiciones globales del bistec.

Desmitifican las razas de ganado, exploran la técnica del envejecimiento en seco e incluso enseñan a los lectores a construir parrillas a medida inspiradas en las de los mejores chefs del mundo. Este libro es imprescindible para cualquier amante de la carne, maestro de la parrilla o fan del enfoque ameno pero autorizado de Franklin.