El Tesauro de los Sabores: Más sabores: Maridajes a base de plantas, recetas e ideas para cocineros

Opiniones de los lectores

El libro ha sido bien recibido tanto por los cocineros noveles como por los avanzados por su organización, su exhaustivo maridaje de sabores y su utilidad como recurso de cocina. Sin embargo, algunos usuarios han señalado la falta de recetas y que parte de la información puede resultar básica para cocineros experimentados.

Información bien organizada, útil para comprender los maridajes de sabores, útil tanto para cocineros noveles como experimentados, incorpora la cocina mundial, formato de diccionario para facilitar la consulta, muy valorada por los usuarios por su profundidad y calidad.

Se incluyen pocas recetas, parte de la información básica puede no ser útil para cocineros avanzados, el estado físico de algunos ejemplares (por ejemplo, bordes desgastados) suscita preocupación, la profundidad de los detalles sobre los maridajes no es uniforme, faltan ayudas visuales como imágenes.

(basado en 9 opiniones de lectores)

Título original:

The Flavor Thesaurus: More Flavors: Plant-Led Pairings, Recipes, and Ideas for Cooks

Contenido del libro:

«El vigente campeón de la combinación de ingredientes» -Yotam Ottolenghi.

«Brillante, informativo e ingenioso» -Rukmini Iyer.

La continuación de The Flavor Thesaurus, «una colección rica, ingeniosa y erudita» ( Epicurious ), con 92 ingredientes esenciales ycientos decombinaciones de sabores.

Con su primer libro de cocina, El tesauro de los sabores, Niki Segnit enseñó a los lectores que no importa si un ingrediente es «herbáceo», como el eneldo, el pepino o los guisantes, o «floral afrutado», como los higos, las rosas o los arándanos, los sabores pueden crearse de formas tremendamente imaginativas. Ahora, vuelve a recurrir a su «fenomenal obra» (Yotam Ottolenghi) para elaborar un nuevo tesoro de maridajes, esta vez con ingredientes de origen vegetal.

Más sabores explora el carácter y las notas de cata del garbanzo, el hinojo, la granada, la col rizada, la lenteja, el miso, la mostaza, el centeno, el piñón, el pistacho, las semillas de amapola, el sésamo, la cúrcuma y el arroz silvestre, así como los favoritos del original, como la almendra, el aguacate, el ajo, el limón y el perejil, y enseña a los lectores cómo combinarlos con ingredientes complementarios. Con su célebre mezcla de ciencia, historia, experiencia, anécdotas y su característico sentido del humor, Más sabores de Niki Segnit es un clásico moderno de la literatura gastronómica y un libro de referencia brillantemente útil y atractivo para la cocina de cualquier cocinero.