Cocina lateral - Prólogo de Yotam Ottolenghi

Opiniones de los lectores

El libro es muy apreciado por su profundidad, humor y enfoque práctico de la cocina. Sirve tanto de libro de cocina como de exploración culinaria, lo que lo hace valioso tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Sin embargo, algunos lectores lo encontraron excesivamente académico y criticaron problemas con la entrega y el estado físico.

⬤ Adecuado para principiantes y cocineros experimentados.
⬤ Estilo de redacción humorístico y atractivo.
⬤ Amplia información y conocimientos prácticos.
⬤ Estructura única que parte de recetas básicas.
⬤ Bonito diseño y cuidada maquetación.

⬤ Algunos encontraron el libro demasiado académico o seco.
⬤ Problemas con la entrega y el estado del libro a su llegada.
⬤ Pesado en formato físico, lo que puede resultar incómodo.
⬤ Algunas recetas o consejos pueden contener imprecisiones.
⬤ Falta de imágenes, que puede no gustar a todos los lectores.

(basado en 30 opiniones de lectores)

Título original:

Lateral Cooking - Foreword by Yotam Ottolenghi

Contenido del libro:

Un libro innovador, diseñado para ayudar a los cocineros creativos a desarrollar sus propias recetas, del autor del bestseller El tesauro de los sabores, y con un prólogo de Yotam Ottolenghi. Un plato lleva a otro...

Lateral Cooking es, en cierto sentido, el «método» que acompaña a su predecesor, el superventas The Flavour Thesaurus, y resulta igual de útil, ingeniosamente organizado y agradable de leer. El libro se divide en 12 capítulos, cada uno de los cuales abarca una categoría culinaria básica, como «Pan», «Salsas» o «Natillas». Las recetas de cada capítulo se ordenan en un continuo, y la transición de una receta a otra consiste generalmente en uno o dos retoques en el método o los ingredientes.

Es decir, un plato lleva a que, una vez que se domina el pan plano, por ejemplo, sus platos vecinos en el continuo (galletas saladas, pan de soda, bollos) implicarán el ajuste más fácil e intuitivo. El resultado es una mayor creatividad en la Cocina lateral fomenta la improvisación, el ingenio y, en definitiva, el conocimiento y la confianza para cocinar de memoria.

Lateral Cooking es esencialmente un libro práctico, pero al igual que The Flavour Thesaurus, también es una lectura muy amena. Las secciones «Sabores y variaciones», por ejemplo, recurren ampliamente a la ciencia culinaria, la historia, las ideas de las cocinas profesionales, las observaciones de renombrados escritores gastronómicos y los recuerdos personales.

Entretenida, obstinada e inspiradora, Lateral Cooking le hará dudar entre ponerse el delantal o acomodarse en un cómodo sillón.