El primer libro de cocina americano: Un facsímil de la cocina americana de 1796

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una visión única de la cocina americana primitiva, con recetas históricas y comentarios perspicaces sobre las prácticas culinarias del pasado. Ha tenido una buena acogida por su contenido ameno y esclarecedor, aunque presenta algunas dificultades debido a su lenguaje y formato de estilo antiguo.

Interesante visión histórica, agradable de leer, lenguaje ameno del siglo XVIII, gran colección de recetas antiguas, bien encuadernado, informativo sobre métodos de conservación y preparación de alimentos, apreciado como regalo único.

El inglés antiguo puede ser difícil de descifrar, las medidas y los términos pueden ser confusos, algunos lectores encontraron el tipo de letra pequeño y difícil de leer, problemas con páginas o recetas perdidas, no es fácilmente utilizable como un libro de cocina moderno.

(basado en 212 opiniones de lectores)

Título original:

The First American Cookbook: A Facsimile of American Cookery, 1796

Contenido del libro:

Este facsímil del primer libro de cocina americano publicado en Estados Unidos no es sólo una primicia en la literatura de libros de cocina, sino un documento histórico. Revela la rica variedad de alimentos que disfrutaban los americanos coloniales, sus gustos, sus hábitos culinarios y alimentarios, e incluso su colorido lenguaje.

La autora, Amelia Simmons, trabajó como empleada doméstica en la América colonial y adquirió sus conocimientos culinarios de primera mano. Su libro señala las mejores maneras de juzgar la calidad de las carnes, aves, pescados, verduras, etc., y presenta los mejores métodos para prepararlos y cocinarlos. A la hora de elegir el pescado, las aves y otras carnes, la autora aconseja sabiamente: "su olor denota su bondad". Sus acertadas sugerencias para elegir las cebollas, patatas, chirivías, zanahorias, espárragos, lechugas, coles, judías y otras verduras más frescas y tiernas son tan oportunas hoy como hace casi 200 años.

Aquí se encuentran las primeras recetas típicamente americanas en las que se utiliza la harina de maíz (pudding indio, "Johnny cake" y "Indian slapjacks"), así como las primeras recetas de pudding de calabaza, pudding de calabaza de invierno y cerveza de abeto. Las palabras "cookie" y "slaw" aparecen por primera vez en este libro. También se recomienda por primera vez el uso del perlón (precursor de la levadura en polvo) para aligerar la masa, así como recomendaciones para condimentar el relleno y asar carne de vaca, cordero, ternera y cordero, e incluso cómo aderezar una tortuga.

Junto con recetas auténticas de platos coloniales favoritos, un glosario incluye definiciones de términos culinarios anticuados: pannikin, wallop, frumenty, emptins y otros. Y el informativo ensayo introductorio de Mary Tolford Wilson proporciona los antecedentes históricos culinarios necesarios para apreciar plenamente este importante libro.

Cualquiera que utilice y coleccione libros de cocina querrá tener The First American Cookbook. Los historiadores de la cultura, los aficionados a la Americana y los gourmets encontrarán esta rara edición repleta de recetas interesantes y rica en el sabor de la América primitiva.