American Cookery (El primer libro de cocina americano)

Opiniones de los lectores

Actualmente no hay opiniones de lectores. La calificación se basa en 15 votos.

Título original:

American Cookery (The First American Cookbook)

Contenido del libro:

2022 Reimpresión de la edición de 1798. Esta edición reimprime todas las recetas de la edición original y se ha tipografiado de nuevo para mayor claridad.

Se conserva íntegramente la lengua original. Sólo se incluyen las recetas, excluyendo los comentarios preliminares por razones de economía. Nombrado por la Biblioteca del Congreso como uno de los 88 "Libros que dieron forma a América", American Cookery fue el primer libro de cocina de un autor estadounidense publicado en Estados Unidos.

Hasta su publicación, los libros de cocina impresos y utilizados por los colonos estadounidenses eran británicos.

Las recetas de su libro se adaptaron a Estados Unidos, una nación recién constituida. Las recetas reflejan el hecho de que los cocineros estadounidenses habían aprendido a arreglárselas con lo que había disponible en Norteamérica.

Este libro de cocina revela la rica variedad de alimentos que utilizaban los americanos coloniales, sus gustos, sus hábitos culinarios y alimentarios, e incluso su lenguaje rico y realista. American Cookery, que aúna métodos de cocina ingleses con productos auténticamente americanos, contiene las primeras recetas impresas conocidas en las que se sustituye la avena inglesa por maíz americano; y la receta de Johnny Cake es, al parecer, la primera versión impresa en la que se utiliza harina de maíz. El libro también contiene la primera receta conocida de pavo.

Posiblemente, la innovación de mayor alcance fue el uso del perlón, un ingrediente básico en los hogares coloniales como agente leudante de la masa, que con el tiempo condujo al desarrollo de los modernos polvos de hornear. Así, veinte años después de la agitación política de la Revolución Americana de 1776, se produjo una segunda revolución, culinaria, con la publicación de un libro de cocina de un americano para americanos. --Jan Longone, conservadora de Historia Culinaria Americana, Universidad de Michigan.