Cocina Americana: El Primer Libro de Cocina Americano

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Título original:

American Cookery: The First American Cookbook

Contenido del libro:

Poco se sabe de Amelia Simmons, la autora del primer libro de cocina estadounidense, salvo que probablemente era una empleada doméstica y carecía de educación formal. Algunos suponen que era de Nueva Inglaterra por la ubicación de las primeras ediciones; sin embargo, las ediciones posteriores publicadas en torno al valle del río Hudson y la inclusión de varias palabras holandesas en el libro refuerzan la creencia de que Simmons era probablemente de la región del valle del río Hudson.

El libro apareció por primera vez en 1796 con gran aceptación popular, ya que todos los demás libros de cocina que se imprimían y utilizaban en Estados Unidos antes de esa fecha eran británicos. Simmons presenta los mejores métodos para recoger, preparar y cocinar una gran variedad de ingredientes, y sus recetas no rehúyen el uso generoso de hierbas y vino. Este es el primer libro de cocina conocido en el que se utiliza el perlash, precursor de la levadura en polvo moderna, y contiene la primera receta impresa conocida de pavo con arándanos.

American Cookery», un clásico de la literatura culinaria de los primeros años de América, ofrece una magnífica visión de la cocina de la América primitiva. Esta edición está impresa en papel de primera calidad libre de ácido.