Título original:
The Settlement Cook Book (1910)
Contenido del libro:
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Extracto del libro: CAPÍTULO IV PAN, Bollos y Tostadas REGLAS GENERALES PARA EL PAN DE LEÑA La harina debe conservarse en atmósfera seca. Hace mejor pan si se calienta justo antes de usarla. La levadura debe ser fresca.
Escaldar la leche o el agua y enfriar hasta que esté tibia. El calor del horno debe aumentar ligeramente los primeros veinte minutos, luego mantenerse uniforme durante veinte minutos, y los últimos veinte minutos debe disminuir. El pan debe conservarse en una caja de hojalata limpia, y no debe exponerse a la humedad.
La levadura es una planta cuyos pequeños gérmenes invisibles flotan en el aire. Se asientan en diversos lugares, y cuando encuentran una mezcla caliente, húmeda, dulce, fortalecedora o nitrogenada, comienzan a crecer. El agua caliente mata la planta de levadura; el agua fría la enfría.
Deben utilizarse líquidos tibios. Cuando la planta de levadura crece provoca la fermentación, que.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9781594622564 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa blanda |
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