El Epicúreo: Tratado completo de estudios analíticos y prácticos sobre el arte culinario

Opiniones de los lectores

El Epicúreo», de Charles Ranhofer, es una completa referencia culinaria que combina conocimientos históricos con técnicas de cocina detalladas de finales del siglo XIX. Constituye un valioso recurso para los cocineros serios y destaca especialmente por su exhaustividad y su valor de lectura entretenida.

Amplio contenido histórico, referencia exhaustiva de técnicas culinarias, lectura entretenida, incluye recetas originales de Del Monico's, adecuado tanto para cocineros como para aficionados a la cocina, bien ilustrado, considerado un clásico.

Algunos conceptos pueden estar desfasados, la densidad de la información puede abrumar a los lectores ocasionales, no se centra en las tendencias de la cocina moderna, puede no satisfacer las expectativas de quienes buscan recetas contemporáneas.

(basado en 14 opiniones de lectores)

Título original:

The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies on the Culinary Art

Contenido del libro:

2011 Reimpresión de la edición de 1920. Facsímil completo de la edición original, no reproducido con software de reconocimiento óptico.

Publicada originalmente en 1894 en dos volúmenes, la nuestra es la edición de 1920 completa en un solo volumen. Esta fue una publicación histórica, la culminación de una carrera notable. Fue considerado «uno de los tratados más completos de este tipo jamás publicados», escribió el New York Times en el momento de la muerte de Ranhofer.

La obra, un maravilloso tesoro de instrucción culinaria, también es un tesoro histórico, ya que registra el caleidoscopio de platos selectos, presentaciones elaboradas y ocasiones célebres que Ranhofer y Delmonico's presidieron. La publicación del libro provocó una avalancha de atención por parte de los periódicos hacia el funcionamiento de los restaurantes neoyorquinos y las técnicas de los chefs que los dirigían. Ranhofer, al ser entrevistado sobre el tema, enumeró los puntos más importantes de dirigir una cocina de cuarenta y cinco chefs.

No sólo la cena debe estar bien cocinada, «debe estar igualmente bien expuesta». Él mismo preparaba todas las sopas, pues las consideraba la marca de la reputación de un restaurante. Tanto los camareros como los cocineros debían saber cronometrar los platos.

Y señalaba que los mejores platos no eran necesariamente los más caros. Profusamente ilustrado con 800 ilustraciones.