El auge de la levadura: Cómo el hongo del azúcar dio forma a la civilización

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una profunda exploración de la levadura, su historia y su importancia en la fermentación, y resulta atractivo tanto para los principiantes como para los entusiastas. Aunque contiene información valiosa, su contenido denso y su estilo de libro de texto pueden disuadir a algunos lectores.

⬤ Informativa y fascinante visión de la levadura y su impacto histórico
⬤ accesible para quienes no tienen formación en microbiología
⬤ estilo de escritura humorístico
⬤ estupendo para lectores curiosos.

⬤ Denso y repleto de información
⬤ a algunos lectores les ha parecido más un libro de texto que un libro de cocina
⬤ algunas secciones son difíciles de leer.

(basado en 5 opiniones de lectores)

Título original:

The Rise of Yeast: How the Sugar Fungus Shaped Civilization

Contenido del libro:

El gran biólogo victoriano Thomas Huxley escribió en una ocasión: «No conozco ninguna sustancia familiar que forme parte de nuestro conocimiento y experiencia cotidianos, cuyo examen, con un poco de cuidado, tienda a abrir cuestiones tan considerables como la levadura». Huxley tenía razón.

Bajo los mismos cimientos de la civilización humana se encuentra la levadura, también conocida como el hongo del azúcar. La levadura es responsable de la fermentación del alcohol y de proporcionarnos pan, los alimentos básicos de la vida. Además, ha contribuido decisivamente a que biólogos celulares y genetistas comprendan cómo funcionan los seres vivos, a fabricar medicamentos que salvan vidas y a producir biocombustibles que podrían ayudar a salvar el planeta del calentamiento global.

En The Rise of Yeast, Nicholas P. Money -autor de Mushroom y The Amoeba in the Room- sostiene que no podemos atribuir demasiada importancia a la levadura, y que su descubrimiento y uso controlado alteraron profundamente la historia de la humanidad.

Los humanos sabían lo que hacía la levadura mucho antes de saber lo que era. Hubo que esperar a los experimentos de Louis Pasteur en la década de 1860 para que los científicos reconocieran su clasificación como hongo.

Una convincente mezcla de ciencia, historia y sociología El auge de la levadura explora la rica, extraña y absolutamente simbiótica relación entre las personas y la levadura, un relato asombroso e inmensamente ameno que nos remonta a las raíces de la historia de la humanidad.