Dominar la pasta: El arte y la práctica de la pasta, los ñoquis y el risotto hechos a mano [Libro de cocina]

Opiniones de los lectores

El libro «De la A a la Z en la elaboración de pasta» es una guía detallada y visualmente atractiva dirigida tanto a principiantes como a cocineros experimentados que deseen ampliar sus conocimientos sobre la elaboración de pasta. Ofrece abundante información sobre técnicas, harinas y recetas específicas de pasta, pero algunos pueden encontrar que las recetas requieren ingredientes poco comunes y son más complejas que los estándares de la cocina cotidiana.

⬤ Curso completo sobre la elaboración de pasta, con consejos prácticos y técnicas detalladas.
⬤ Gran presentación visual con bellas fotografías.
⬤ Una amplia gama de recetas, desde las más básicas a las más complicadas, para todos los niveles.
⬤ Información útil sobre tipos de trigo y harina, incluida la búsqueda de ingredientes frescos.
⬤ Incluye salsas básicas y varios tipos de pasta, que inspiran la creatividad culinaria.

⬤ Muchas recetas incluyen ingredientes poco comunes o exóticos que pueden no ser accesibles para la cocina cotidiana (por ejemplo, pulpo, mollejas, venado).
⬤ Algunos lectores consideran que la maquetación y la organización son mejorables, lo que dificulta la localización de determinadas recetas.
⬤ Es posible que las recetas italianas tradicionales no se ajusten a los gustos de todo el mundo, lo que desconecta a algunos cocineros.
⬤ La profundidad de los detalles técnicos puede abrumar a los principiantes que buscan recetas sencillas.

(basado en 328 opiniones de lectores)

Título original:

Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook]

Contenido del libro:

El galardonado chef Marc Vetri quería escribir su primer libro sobre pasta. En lugar de ello, escribió otros dos aclamados libros de cocina y siguió investigando sobre la pasta durante diez años más. Ahora, el respetado maestro de la cocina italiana comparte por fin sus vastos conocimientos sobre la pasta, los ñoquis y el risotto en este libro inspirador e informativo que incluye consejos y técnicas de expertos y más de 100 recetas.

Las historias personales de Vetri sobre sus viajes y descubrimientos culinarios en Italia aparecen junto a sus explicaciones detalladas y fáciles de seguir sobre cómo hacer y disfrutar de la pasta fresca hecha a mano. Tanto si es un cocinero casero como un profesional, aprenderá a preparar más de treinta tipos diferentes de pasta, desde la versátil masa de yema de huevo a la masa de sémola extruida, pasando por una gran variedad de pastas aromatizadas, y a darles formas tanto familiares como únicas. En platos que van de lo clásico a lo innovador, Vetri comparte sus codiciadas recetas de pastas rellenas, pastas al horno y salsas para pasta. También muestra cómo hacer ñoquis ligeros como el aire y el plato perfecto de risotto.

Repleto de información útil, como la mejor manera de cocer y salsear la pasta, sugerencias para sustituir formas de pasta y notas sobre preparación y conservación, Dominar la pasta le ofrece toda la sabiduría de un profesional. Para los cocineros que quieran llevar sus conocimientos al siguiente nivel, Vetri profundiza en la ciencia de los distintos tipos de harina para explicar la textura única de la pasta y cómo elaborar la mejor pasta a mano o a máquina. Dominar la pasta es la obra definitiva sobre el tema y el único libro que necesitará para servir excelentes platos de pasta en su propia cocina.