Dominar el pan: El arte y la práctica de la masa madre, el pan de levadura y la repostería [Libro de repostería].

Opiniones de los lectores

El libro ha sido muy bien acogido por sus recetas de pan detalladas y fáciles de seguir, especialmente para los interesados en la panificación con harina integral y harina de perno. Se considera un excelente recurso tanto para principiantes como para panaderos avanzados que deseen profundizar en la elaboración del pan. Sin embargo, se señala que el libro puede carecer de diversidad en las recetas, sobre todo para quienes prefieren la elaboración directa del pan con harina normal, y algunos usuarios lo encontraron abrumador debido a la cantidad de información proporcionada.

Recetas detalladas y claras, estupendo para panaderos de harina integral y harina de grano duro, inspira la creatividad en la elaboración del pan, ricas ilustraciones, buenas explicaciones de las técnicas, adecuado tanto para panaderos principiantes como avanzados, abarca una gran variedad de tipos de pan, incluida la masa madre y los pretzels.

Escasa información sobre el uso de harina normal, pueden faltar recetas sencillas para panes básicos, la cantidad de información puede resultar abrumadora, algunas recetas requieren un equipo especial, dirigido principalmente a quienes utilizan cereales especiales.

(basado en 88 opiniones de lectores)

Título original:

Mastering Bread: The Art and Practice of Handmade Sourdough, Yeast Bread, and Pastry [A Baking Book]

Contenido del libro:

De un maestro del movimiento del pan artesano nos llega una guía completa para hacer un pan increíble en casa, con más de 80 deliciosas recetas.

El programa de pan de Marc Vetri comenzó hace más de una década y ha formado parte del movimiento estadounidense para reivindicar el pan de alta calidad como piedra angular de nuestra cultura alimentaria. En Mastering Bread, Vetri y su panadera jefe, Claire Kopp McWilliams, muestran a los cocineros caseros cómo crear panes sencillos con sabores únicos en sus propios hornos.

Incluye todas las recetas de sus panes de masa madre y levadura más vendidos. El proceso de elaboración del pan se divide en tres capítulos fáciles de entender: Mezclar, Dar forma y Hornear. Otro capítulo titulado Comer incluye recetas para disfrutar del pan en platos como Bruschetta, Panzanella, Strata y Ribollita. Incluso hay un capítulo extra que revela los secretos del codiciado Panettone de Vetri. Este libro comparte todo lo que Vetri y McWilliams han aprendido a lo largo de los años sobre el arte y la ciencia de hacer un pan increíble. Explican cómo utilizar harina fresca molida, así como variedades de trigo locales y regionales, con instrucciones sencillas para adaptar las recetas de pan y conseguir el éxito con cualquier harina disponible en su mercado. Se incluyen biografías y entrevistas con productores de cereales y pan de todo el país.

Mastering Bread es una clase magistral de un chef galardonado que hace que el pan artesano de primera clase sea fácil de hornear tanto para los cocineros caseros como para los profesionales.