Digestión y absorción de alimentos: Su papel en el desarrollo de productos alimentarios

Título original:

Food Digestion and Absorption: Its Role in Food Product Development

Contenido del libro:

Centrado en la complejidad del proceso de digestión de los alimentos desde la cavidad bucal hasta el intestino, este libro examina los entresijos anatómicos del aparato digestivo, las técnicas utilizadas actualmente para estudiar la digestibilidad de los alimentos, el índice glucémico y la biodisponibilidad de los componentes alimentarios.

También ofrece un conocimiento detallado de diversas técnicas de modificación fundamentales para el desarrollo de cualquier producto alimentario, como la modificación de la estructura de los alimentos, su composición y tamaño. Este libro es el primero de su clase que ofrece una idea en profundidad de las distintas etapas de la digestión de los alimentos, al tiempo que las relaciona con los enfoques de modificación de los alimentos para satisfacer requisitos alimentarios o funcionales específicos.

Se presentan los métodos existentes para comprender el proceso de digestión de los alimentos y los avances en los sistemas artificiales que se han utilizado para tales estudios, corroborados con resultados de publicaciones científicas. Además de lectores del campo de la medicina, este libro es altamente interdisciplinar y atraerá a lectores de ciencias de la alimentación, nutrición y física de los alimentos.