Cultivar judías: Una dieta para personas y un planeta sanos

Título original:

Growing Beans: A Diet for Healthy People & Planet

Contenido del libro:

Las judías son fáciles de cultivar, fáciles de cocinar, deliciosas, nutritivas y beneficiosas para nosotros y para el planeta.

Cultivar tus propias alubias crea un suelo sano en tu huerto y te proporciona una dieta rica en nutrientes. Las judías pueden contribuir a reducir el riesgo de obesidad, diabetes, cardiopatías y cáncer; son una buena fuente de proteínas, fibra, ácido fólico, hierro y potasio, y pueden reducir nuestra huella de carbono y los kilómetros recorridos por los alimentos.

Susan Young reúne 10 años de experimentación con múltiples variedades de alubias (Phaseolus) y nos lleva en un viaje culinario alrededor del mundo, revelando una gama de alubias coloridas e históricas, desde la rosa Fagiolo di Lamon de Italia hasta la alubia blanca y negra de Bosnia. Explica qué variedades son mejores para comerlas frescas (verdes) y cuáles para secarlas y utilizarlas más tarde, con lo que se obtienen cosechas que se pueden almacenar durante todo el invierno. Las alubias se pueden consumir durante todo el año, y las secas pueden ser la estrella del espectáculo por su diversidad de sabores y texturas.

Susan comparte seis alubias imprescindibles, así como una multitud de variedades europeas junto con sus orígenes. Incluye una guía básica para secar las alubias y pautas para cocinarlas.

Aprenda a sembrar, cultivar y cosechar sus judías, a construir soportes para las variedades trepadoras y arbustivas, y a mantener sanas sus plantas y su tierra.