Cocolat: Postres extraordinarios de chocolate

Opiniones de los lectores

El libro «Cocolat» de Alice Medrich es muy elogiado por sus claras instrucciones, bellas fotografías y recetas fiables que hacen que los postres de chocolate complejos sean accesibles tanto para principiantes como para pasteleros experimentados. Los críticos aprecian las técnicas únicas y la valiosa sección «Bloques de construcción» que mejora las habilidades de elaboración de postres. Aunque el libro se considera imprescindible tanto para los amantes del chocolate como para los pasteleros, algunas reseñas señalan que los procedimientos decorativos pueden resultar demasiado complicados para el cocinero casero medio.

⬤ Instrucciones de las recetas claras y fiables.
⬤ Hermosas y atractivas fotografías de postres.
⬤ Técnicas únicas que simplifican la cocción con chocolate.
⬤ Amplias secciones de «Bloques de construcción» y «Técnicas de acabado» que ofrecen una gran cantidad de información.
⬤ Muchos revisores consiguen resultados satisfactorios de forma sistemática.

⬤ Algunas técnicas decorativas pueden resultar demasiado complejas para los pasteleros ocasionales.
⬤ Algunos errores menores en las recetas, como la proporción de sirope simple.
⬤ El libro está agotado, lo que lo hace más difícil de encontrar y potencialmente caro.

(basado en 53 opiniones de lectores)

Título original:

Cocolat: Extraordinary Chocolate Desserts

Contenido del libro:

Libro de cocina del año 1991 de la Fundación James Beard.

"Cocolat es al chocolate lo que Tiffany a los diamantes". -- Revista Gourmet.

Una de las chocolateras más importantes de Estados Unidos y fundadora de las famosas tiendas Cocolat comparte los secretos de sus decadentes postres de estilo europeo en esta guía fácil de seguir y bellamente ilustrada. Alice Medrich fundó la primera de una cadena de chocolaterías en 1976, introduciendo a legiones de estadounidenses en el placer de las trufas de chocolate. Con la ayuda de este lujoso libro, los cocineros caseros y los pasteleros en ciernes pueden hacer sus propias versiones de los sofisticados dulces de la tienda. Cada fabulosa receta incluye instrucciones detalladas que incluso los pasteleros principiantes pueden seguir para crear delicias que son -casi- demasiado bonitas para comérselas.

Alice Medrich comparte sus técnicas exclusivas para elaborar postres visualmente impactantes y de calidad profesional, desde una mousse navideña y una tarta de cumpleaños infantil de cupcakes en miniatura hasta delicados macarons y trufas de chocolate de centro suave. Instrucciones fáciles de seguir, ilustradas a todo color, explican cómo esculpir rosas de chocolate, volantes, abanicos, virutas y otros toques finales. Esta nueva edición revisada incluye una nueva Introducción del autor, una nueva Tabla de chocolate con consejos sobre los ingredientes y secciones actualizadas de Recursos y Equipo. Cocolat, el libro definitivo sobre postres de chocolate, promete ser la joya de la corona de cualquier colección de libros de cocina.

"Las revolucionarias técnicas y recetas de chocolate de Alice Medrich, primero en sus añoradas tiendas Cocolat y después en sus libros, han sobrevivido sin duda a la prueba del tiempo. Su sabor, su aspecto y su elegancia siguen siendo tan frescos y deliciosos hoy como cuando aparecieron por primera vez. Cocolat es un verdadero clásico". -- Nick Malgieri, autor de PASTRY y BAKE.

"Mi seducción por el chocolate se produjo en el momento en que mordí mi primera trufa de chocolate negro en Cocolat, la innovadora tienda de Alice Medrich. Desde entonces soy una fan incondicional y me entusiasmó que compartiera sus codiciadas recetas en este libro. Alice siempre ha estado a la vanguardia del mundo del chocolate, y Cocolat es uno de los libros más preciados de mi colección de libros de cocina" -- David Lebovitz, autor de Mi cocina parisina y La dulce vida en París.

"En este mismo momento, tengo en el horno una tarta de moca y nueces, porque leer Cocolat es hornear a partir de él, y eso es tan cierto ahora como lo era cuando tenía nueve años, asombrado por el mar de volantes de chocolate de la portada. Al igual que muchos chefs pasteleros, me formé con este libro, y es difícil exagerar la influencia de Alice en los menús de postres y en las vitrinas de las pastelerías de todo el país". -- Stella Parks, redactora jefe de Serious Eats y autora de BraveTart: Iconic American Desserts.

"Los tipos y variaciones de chocolate disponibles en Estados Unidos se han disparado desde que se publicó el Cocolat original en 1999. Pero lo que ha permanecido constante es la pericia de Alice a la hora de filtrar toda la información para que los cocineros caseros puedan crear con éxito postres con uno de los mejores ingredientes del planeta. El Cocolat original de Alice es un clásico en las cocinas de muchos pasteleros, incluida la mía. Las páginas del mío están manchadas de chocolate y muy manoseadas. Sé que pronto tendré esta nueva versión revisada tan desordenada como absorba y aprenda todo lo que Alice tiene que compartir con nosotros sobre sus nuevos descubrimientos chocolateros." -- Emily Luchetti, pastelera afincada en San Francisco y autora de varios libros de postres, entre ellos Stars Desserts y The Fearless Baker.

"Alice Medrich es la Grande Dame Extraordinaire de todo lo relacionado con el chocolate. Su pastelería, Cocolat, fue revolucionaria y una de las pocas en el banal panorama de las pastelerías americanas de la época. Tengo una copia de este libro original y me inspiró al principio de mi carrera para dominar muchas de las técnicas que aquí se ponen a disposición de cualquiera que se someta a su amor por el chocolate." -- Elizabeth Falkner, Chef/Autora/Artista.