Chi Spacca: Un nuevo enfoque de la cocina americana

Título original:

Chi Spacca: A New Approach to American Cooking

Contenido del libro:

De la estrella ganadora del premio James Beard de Chef's Table de Netflix, más de 100 recetas de carne (y más) de Chi Spacca, su aclamado restaurante de Los Ángeles especializado en carnes.

En su primer libro de cocina centrado en la carne, Nancy Silverton ("Reina de la escena gastronómica de Los Ángeles" - Los Angeles Times ), comparte los secretos de cocinar como un carnicero italiano con recetas de carnes, pescados y verduras que capturan el espíritu de Italia. Basándose en sus años viviendo y cocinando en Umbría, Italia, y en el menú de su venerado restaurante de carnes, Chi Spacca (aclamado como un "burdel de la carne" por Food & Wine), Silverton, y el chef ejecutivo de Chi Spacca, Ryan DiNicola, presentan su visión de platos tan apetitosos como la carrillada de ternera y el pastel de tuétano; la tripleta al café; el branzino entero frito con pimientos en vinagre y cebolletas asadas; y los jarretes de cordero estofados a la marroquí.

Y los platos de verduras reciben la misma atención, desde la coliflor asada entera besada al fuego con cr me fra che de ajo verde; guisantes tostados con yogur, guanciale y ralladura de limón; gominolas con pan rallado de hierbas, vinagreta de bacon y huevo rallado; remolachas asadas con achicoria, yogur y ralladura de limón. También se incluyen los giros que Silverton da a los clásicos de los asadores, como la ensalada César, la crema de maíz y el puré de patatas, así como postres, incluido, por supuesto, su querido budino de caramelo.