Carnicería, transformación y conservación de la carne

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Título original:

Butchering, Processing and Preservation of Meat

Contenido del libro:

Aprenda a descuartizar, procesar, conservar y preparar la carne usted mismo.

El clásico Butchering, Processing and Preservation of Meat de Frank G. Ashbrook sigue siendo la obra de referencia para la preparación de carne por uno mismo. Los vastos conocimientos de Ashbrook y su experiencia personal como biólogo del Servicio de Pesca y Vida Silvestre de EE.UU. le proporcionaron una perspectiva ideal para abordar las necesidades relacionadas con la carne de cualquier hogar. Cualquiera que prepare carne en casa -desde granjeros a cazadores, pasando por carniceros, agricultores y supervivientes- puede beneficiarse de este completo libro.

Completa con información detallada, instrucciones precisas y diagramas e ilustraciones claros, esta guía de valor incalculable abarca una serie de temas: una breve historia del consumo de carne en Norteamérica, el lugar de la carne en la dieta occidental, la estructura y las características biológicas de la carne, la planificación de las comidas, el sacrificio, el despiece tanto de ganado (cerdos, vacas, ovejas, aves de corral), como de pescado y animales de caza, la manipulación de las pieles, el aderezo, la preparación, la conservación y el almacenamiento. Además de mostrar cómo se puede criar, descuartizar y procesar la carne de forma económica con equipos y herramientas asequibles, Ashbrook describe técnicas de conservación de la carne ampliamente utilizadas, como el curado, la congelación, el ahumado, la salazón, el enlatado y la salmuera. También incluye recetas para hacer salchichas y scrapple, así como instrucciones para curtir pieles en casa y utilizar subproductos para fabricar su propio jabón.

Este libro indispensable incluye una bibliografía exhaustiva y una lista de otras referencias útiles, y es un recurso valioso para cualquiera que prepare carne en casa.

Este libro también está disponible en tapa dura en Echo Point Books (ISBN 1648372287).