Carnicería, procesamiento y conservación de la carne

Título original:

Butchering, Processing and Preservation of Meat

Contenido del libro:

Este libro está escrito principalmente para ayudar a las familias a resolver el problema de la carne y aumentar el suministro de alimentos. Producir y conservar carne para las comidas familiares es una buena práctica para las familias de granjeros y también para algunos habitantes de la ciudad, ya que hace posible una mayor variedad de carnes, que pueden ser de la mejor calidad, a menor coste.

La carne es una parte esencial de la dieta americana. También es un alimento caro. Debido a su elevado coste, muchas personas no pueden permitirse comprar los mejores cortes.

Otras se ven obligadas a reducir al mínimo la porción de carne en su dieta o a utilizar sustitutos ineficaces. Comercialmente, en Estados Unidos se entiende por carne la carne de vacuno, porcino y ovino, excepto cuando se utiliza con un calificativo como carne de reno, carne de cangrejo, carne de ballena, etcétera.

En este libro, carne se utiliza en un sentido más amplio, aunque no tan general como para abarcar todo lo que el hombre o la bestia comen para alimentarse. Por supuesto, incluye la carne de animales domésticos y de caza mayor y menor, así como de aves de corral, aves domésticas criadas por su carne y sus huevos, y aves de caza, todas las aves silvestres de montaña, aves costeras, aves acuáticas y peces.