Avances en biotecnología de la uva y el vino

Título original:

Advances in Grape and Wine Biotechnology

Contenido del libro:

Advances in Grape and Wine Biotechnology es una colección de quince capítulos que aborda diferentes cuestiones relacionadas con la gestión tecnológica y biotecnológica de los viñedos y la elaboración del vino.

Se centra en los avances recientes en el campo de la viticultura con temas de interés como el desarrollo de un modelo de microviña con fines de investigación, los mecanismos de adaptación y evolución de los cultivares en un escenario de cambio climático y las consecuencias del déficit hídrico de la vid sobre los componentes del rendimiento. Otros temas incluyen el perfil metabólico de diferentes especies de levaduras Saccharomyces y no Saccharomyces y su contribución en la modulación de la calidad sensorial de los vinos producidos en regiones cálidas, el uso de nuevos agentes clarificantes naturales y sostenibles, y los métodos físicos disponibles para reducir el contenido de alcohol.

Este volumen será de gran interés para investigadores y profesionales de la viña o el vino.