Al Dente: Historia de la alimentación en Italia

Opiniones de los lectores

El libro «Al dente» ofrece una exploración exhaustiva de la cultura alimentaria italiana y su desarrollo histórico. Mientras que algunos lectores lo consideran muy informativo y un recurso valioso, otros se sienten abrumados por la cantidad de información proporcionada.

Muy informativo, exploración exhaustiva de la cultura alimentaria italiana, redacción clara y precisa, valioso contexto histórico, cubre diversos aspectos de la cultura culinaria y social italiana moderna.

Algunos lectores lo encuentran demasiado denso y sienten que contiene más información de la que necesitan.

(basado en 4 opiniones de lectores)

Título original:

Al Dente: A History of Food in Italy

Contenido del libro:

Espaguetis con albóndigas, fettuccine alfredo, pizzas margarita, quesos ricotta y parmesano... a Italia debemos algunas de nuestras comidas reconfortantes favoritas. Hogar de una deslumbrante variedad de vinos, quesos, panes, verduras y embutidos, Italia se ha convertido en la meca de los amantes de la buena mesa, que acuden en masa a sus pizzerías, heladerías, restaurantes familiares y restaurantes con estrellas Michelin. Al Dente, el primer libro de la nueva colección Alimentos y Naciones de Reaktion, explora nuestra obsesión por la comida italiana y cómo la gastronomía del país se ha convertido en lo que es hoy.

Fabio Parasecoli descubre que, durante siglos, los países del sur del Mediterráneo como Italia lucharon contra la escasez de alimentos, las guerras, las invasiones y un entorno agrícola desfavorable. Al carecer de carne y productos lácteos, Italia desarrolló una alimentación basada en cereales, legumbres y verduras hasta que, a finales de la década de 1950, una economía más fuerte permitió a la mayoría de los italianos permitirse una dieta más variada. Parasecoli aclara cómo en el último medio siglo se han producido nuevos envases, técnicas de conservación, producción industrial en serie y sistemas más sofisticados de transporte y distribución, lo que ha provocado profundos cambios en la forma en que la población del país concebía la alimentación. También revela que gran parte de la reputación culinaria de Italia dependió de que el mundo la descubriera como un modelo de alimentación saludable, lo que ha propiciado el predominio de restaurantes italianos de alta gama en las principales ciudades de todo el planeta.

Incluyendo recetas históricas de deliciosos platos italianos para degustar junto a una copa de crujiente Chianti, Al Dente es un fascinante estudio de la cocina de este país que arroja nueva luz sobre por qué deberíamos dejar siempre la pistola y tomar los cannoli.