Vuelve el buen pan-CL

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una exploración en profundidad de la historia y la importancia del pan, especialmente en Francia, pero ha recibido críticas dispares en cuanto a su legibilidad y precisión en las técnicas de panificación.

Excelente fuente de información histórica sobre el pan francés y su impacto social. Muy apreciado por los lectores interesados en el significado cultural del pan. Algunos lectores lo encontraron ameno y quisieron perfeccionar sus habilidades panaderas.

A muchos les pareció una lectura difícil y confusa, llena de información técnica y prosa farragosa. Varias reseñas señalan problemas de edición, claridad y precisión de las técnicas de panificación. Algunos lectores se sintieron engañados por el contenido, ya que esperaban una guía más práctica.

(basado en 12 opiniones de lectores)

Título original:

Good Bread Is Back-CL

Contenido del libro:

En Ha vuelto el buen pan, el historiador y experto en pan francés Steven Laurence Kaplan adentra al lector en las aromáticas panaderías parisinas y explica cómo el buen pan empezó a reaparecer en Francia en la década de 1990, tras casi un siglo de declive de su calidad. Kaplan describe cómo, mientras que el pan constituía la mayor parte de la dieta francesa durante el siglo XVIII, en el XX el consumo per cápita había descendido vertiginosamente.

Esto se debió en gran medida a la modernización social y económica y a la disponibilidad de una mayor variedad de alimentos. Pero parte del problema era que el pan no sabía bien. En una cultura en la que el pan es sacrosanto, el pan malo era algo más que una decepción gastronómica: era una amenaza para el sentido que Francia tenía de sí misma.

A mediados de la década de 1990, los panaderos se movilizaron y el pan designado oficialmente como "pan de la tradición francesa" era demandado en todo París. Kaplan describe meticulosamente la corteza y la miga (interior), la sensación en boca, el aroma y el sabor ideales del buen pan.

Analiza el proceso de elaboración del pan con extraordinario detalle, desde los ingredientes hasta el amasado, el moldeado y la cocción, e incluso el sonido que debe hacer el pan al salir del horno. Kaplan hace algo más que contar la historia del renacimiento del buen pan en Francia.

Hace que el lector vea, huela, pruebe, sienta e incluso oiga por qué es tan maravilloso que haya vuelto el buen pan.