The Whole Fish Cookbook: Nuevas formas de cocinar, comer y pensar

Opiniones de los lectores

El libro ha recibido críticas dispares, en las que se aprecia su detallado contenido y su bella presentación, pero también se señalan importantes inconvenientes de accesibilidad y facilidad de uso, especialmente para los cocineros caseros.

Contenido exhaustivo e informado, fotografías e ilustraciones magníficas, didáctico sobre técnicas de carnicería y cocina del pescado, recetas creativas y variadas. Muchos usuarios encontraron el libro emocionante e inspirador, sobre todo los interesados en métodos avanzados de preparación del pescado.

Muchas recetas son complejas y pueden no ser adecuadas para cocineros caseros, ya que carecen de instrucciones detalladas para la preparación del pescado. Algunos usuarios recibieron ejemplares dañados. Preocupa la accesibilidad de los ingredientes en función de la ubicación geográfica, y se señalaron inexactitudes en la información culinaria. Además, algunos opinan que el libro está más dirigido a cocineros profesionales que a cocineros ocasionales.

(basado en 157 opiniones de lectores)

Título original:

The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think

Contenido del libro:

The Whole Fish Cookbook es el libro de cocina superventas que ha cambiado nuestra forma de ver el pescado. Jamie Oliver ha calificado a Josh Niland como uno de los chefs más impresionantes de su generación y Yotam Ottolenghi ha votado este libro como uno de sus favoritos. Añadir a que un botín de premios, incluyendo: Dos premios James Beard en 2020 - Restaurante y Profesional y el prestigioso Libro del Año; Andr Simon Food Book Award 2019; y The Australian Book Industry Association's Illustrated Book of the Year en 2020. The Whole Fish Cookbook también fue preseleccionado como libro de cocina debut del año en los premios Fortnum & Mason de alimentación y bebidas en 2020 y nominado como libro preferido de los libreros en la categoría de no ficción para adultos por la Asociación Australiana de Libreros. Además, el fotógrafo Rob Palmer ganó el Australian National Photographic Portrait Prize en 2020 con una impresionante foto de Josh del libro.

'Mi libro de cocina del año'. - Yotam Ottolenghi, The Guardian.

'Una obra maestra alucinante de uno de los chefs más impresionantes de una generación'. - Jamie Oliver.

Josh Niland es un genio". - Nigella Lawson.

Todos queremos comer más pescado, pero ¿quién quiere molestarse en gastar tiempo, esfuerzo y dinero cocinando el mismo filete de salmón de siempre una y otra vez cuando podría estar probando algo nuevo y absolutamente delicioso?

En The Whole Fish Cookbook, Josh Niland, el innovador chef de cocina marinera de Sydney, revela una forma completamente nueva de concebir todos los aspectos de la cocina del pescado. Desde el abastecimiento y el despiece hasta la maduración en seco y el curado, pone en tela de juicio todo lo que creíamos saber sobre el tema e invita a los lectores a ver el pescado como lo que realmente es: una increíble y compleja fuente de proteínas que puede, y debe, tratarse con la misma reverencia que la carne.

Con más de 60 recetas de docenas de especies de pescado, desde paté de hígado de bacalao sobre tostadas, cassoulet de pescado y tuétano de hueso de pescado asado hasta -esencialmente- el pescado y las patatas fritas perfectas, The Whole Fish Cookbook hará que los lectores se den cuenta enseguida de que un pescado es mucho más que un filete, y que hay más que un puñado de peces en el mar.