Carnicería de pescado: Dominar la captura, el corte y la elaboración

Opiniones de los lectores

En general, el libro es muy elogiado por su contenido informativo y sus impresionantes imágenes, que lo convierten en un gran recurso tanto para principiantes como para cocineros experimentados. Sin embargo, algunos críticos opinan que la calidad artística de las fotos les resta utilidad.

Instrucciones informativas, excelentes efectos visuales, adecuado tanto para principiantes como para experimentados en la limpieza de pescado, técnicas revolucionarias, buena acogida como regalo y gran énfasis en minimizar los desperdicios.

Algunas fotos se consideran demasiado artísticas y no suficientemente prácticas, faltan diagramas claros para la anatomía de los peces, la guía para el manejo del cuchillo es insuficiente y algunos órganos no están claramente identificados.

(basado en 24 opiniones de lectores)

Título original:

Fish Butchery: Mastering the Catch, Cut, and Craft

Contenido del libro:

Josh Niland, autor galardonado con el premio James Beard e innovador culinario, vuelve con la guía definitiva del arte de la carnicería del pescado, con técnicas expertas y recetas revolucionarias que son una llamada urgente a la acción en materia de sostenibilidad culinaria.

El primer libro de Josh, The Whole Fish Cookbook (El libro de cocina del pescado entero), ganador de varios premios, creó un nuevo modelo para la cocina del pescado, mientras que su secuela, el éxito de ventas Take One Fish (Toma un pescado) desgrana 15 especies diferentes para revelar su verdadero potencial gastronómico. En este último libro, Josh sigue abriéndonos los ojos al potencial del pescado en la cocina.

Presentado en tres impresionantes secciones -Catch, Cut y Craft- e ilustrado por el legendario artista y músico Reg Mombassa, es a la vez un desafío a la industria alimentaria para que haga las cosas de otra manera y un deslumbrante manual sobre el asombroso potencial de todos y cada uno de los pescados. Con instrucciones detalladas sobre cómo preparar el pescado -desde la mariposa invertida hasta la doble montura-, así como más de 40 brillantes recetas de todo tipo, desde palitos de pescado hasta empanadas, salchichas y chorizo, Fish Butchery perturbará, desafiará e inspirará a la próxima generación.