Take One Fish: The New School of Scale-To-Tail Cooking and Eating (Un solo pescado: la nueva escuela de cocina y alimentación)

Opiniones de los lectores

El libro es una guía visualmente impresionante e informativa sobre la cocina del pescado, que ofrece ideas y técnicas innovadoras para utilizar todas las partes del pescado. Aunque constituye un texto esencial para chefs y entusiastas del marisco, puede no resultar práctico para el cocinero doméstico medio debido a sus técnicas especializadas y a que se centra en las variedades de pescado australiano.

⬤ Bonita presentación con fotos de gran calidad
⬤ ideas innovadoras sobre el uso sostenible del pescado
⬤ recetas bien escritas y detalladas
⬤ gran fuente de conocimientos para los amantes del marisco
⬤ exitosa continuación del libro anterior del autor.

⬤ No es adecuado para cocinar a diario
⬤ requiere conocimientos y equipos especializados
⬤ público limitado, ya que se centra en el pescado australiano, que puede no estar disponible en todo el mundo
⬤ algunos usuarios recibieron ejemplares dañados.

(basado en 33 opiniones de lectores)

Título original:

Take One Fish: The New School of Scale-To-Tail Cooking and Eating

Contenido del libro:

Olvide todo lo que creía saber sobre la cocina del pescado con Take One Fish.

Según el chef Josh Niland, ganador del premio James Beard, no hay reglas a la hora de cocinar pescado, sólo un mundo infinito de posibilidades. Con 60 recetas alucinantes de sólo 15 variedades globales de pescado, este libro de cocina le llevará en un viaje gustativo - de lo elaborado a lo fácil, de lo pequeño a lo grande y - siempre - de la escama a la cola.

El libro de Josh The Whole Fish Cookbook (El libro de cocina del pescado entero), ganador de varios premios y superventas, reveló el modelo de un tipo de cocina del pescado nuevo y sin precedentes. En este último libro, Josh sigue abriéndonos los ojos al potencial del pescado en la cocina, empezando por el momento en que lo llevamos a casa y lo desempaquetamos; sí, eso es: lo traemos a casa, lo sacamos del plástico y lo dejamos respirar al aire libre en el frigorífico. Entonces ya está listo.

Con estilo, color y un montón de sabor, Take One Fish desempaca cada uno de los 15 pescados de Josh para revelar su verdadero potencial culinario, desde la cotoletta de pez espada hasta el pot au feu, desde el mapo tofu de atún hasta una etérea platija cruda. Celebre los goteos, los trozos crujientes, los bordes quemados y las imperfecciones que son tan importantes para la misión de Josh: conseguir que cada día más gente se divierta con el ingenio del pescado.