The South's Best Butts: Secretos del maestro asador para la perfección de la barbacoa sureña

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una variada colección de recetas de barbacoa sureña, especialmente de paleta de cerdo, junto con guarniciones y postres. A muchos lectores les ha gustado el aspecto narrativo y la visión histórica de la cultura de la barbacoa, al tiempo que han elogiado las recetas detalladas y las vívidas fotografías. Sin embargo, algunos críticos consideraron que algunas recetas faltaban o eran decepcionantes, y unos pocos opinaron que el libro no ofrecía la experiencia o los conocimientos especializados que sugería el título.

⬤ Variedad de deliciosas recetas de codillo de cerdo y guarniciones.
⬤ Atractiva narración y conocimiento de la cultura de la barbacoa sureña.
⬤ Bellas fotografías que hacen atractiva la comida.
⬤ Bueno tanto para principiantes como para cocineros experimentados.
⬤ Métodos de cocción prácticos, especialmente para parrillas de pellets y ahumadores.

⬤ Algunas recetas fueron decepcionantes o no cumplieron las expectativas.
⬤ Escasa atención a los cortes de carne distintos de la paleta de cerdo.
⬤ Algunas recetas incluían ingredientes poco convencionales o problemáticos.
⬤ Algunos lectores encontraron las anécdotas personales del autor excesivas o poco atractivas.
⬤ Carece de la profundidad de consejos y trucos que se espera de un título de «secretos».

(basado en 184 opiniones de lectores)

Título original:

The South's Best Butts: Pitmaster Secrets for Southern Barbecue Perfection

Contenido del libro:

Ganador de los Premios a la Excelencia de la NBBQA 2018 En The South's Best Butts,el escritor gastronómico y caballero sureño, Matt Moore, aleja las nubes de humo para ofrecer a los amantes de la barbacoa un vistazo a las cocinas y ahumaderos de un puñado de los maestros asadores más venerados del Cinturón de la Barbacoa.

Desvela sus técnicas de probada eficacia, obtenidas a lo largo de horas, días y años de trabajo junto al fuego y el espetón, para conseguir la perfección fundente y tierna del humilde cerdo, la base de la barbacoa sureña. Más que un libro de recetas, Matt explora cómo la combinación de carne, método de cocción y salsa varía de un lugar a otro en función de la historia y la cultura, el clima, los ingredientes disponibles y la leña, y siempre los secretos estrechamente guardados y transmitidos que se siguen como las escrituras. Dado que en el Sur ningún plato de carne está completo sin "todos los complementos" para redondear la comida, Matt busca recetas autorizadas por los clientes de todos los establecimientos que visita.

Una cosa es segura... este libro cambiará su forma de cocinar, ahumar, asar y comer, pero le advertimos: Su propio trasero puede sufrir en el proceso.