Tecnologías de biodetección y nanodetección para el procesado y envasado de alimentos

Título original:

Bio- And Nano-Sensing Technologies for Food Processing and Packaging

Contenido del libro:

No se puede subestimar la importancia de procesar y envasar los alimentos para que sean seguros para el consumidor. Los sensores desempeñan un papel importante en este sentido, y las tecnologías de detección han atraído la atención de la comunidad científica ante las crecientes preocupaciones medioambientales y sociales.

Este volumen editado presenta una colección de diez capítulos en los que se debaten las tendencias actuales de las tecnologías de biodetección y nanodetección para el procesado y envasado de alimentos. El libro, que comienza con un capítulo de introducción al campo, aborda a continuación nuevas aplicaciones relacionadas con la conservación, autenticidad y seguridad de los alimentos.

También se abordan el envasado inteligente de alimentos y la nanodetección, y el libro concluye con un análisis de los pros y los contras de esta revolución de la detección en el sector alimentario. La obra será de utilidad para científicos y profesionales en activo que investiguen en los ámbitos del procesado, la contaminación y la seguridad de los alimentos, así como para investigadores académicos y estudiantes de posgrado que cursen estudios de tecnología o ingeniería alimentarias.