Tecnología del procesado de alimentos

Título original:

Food Processing Technology

Contenido del libro:

El procesado de alimentos es un proceso de adición de valor que transforma cualquier producto crudo de los sectores lácteo, agrícola, ganadero, cárnico, pesquero o avícola. El producto acabado tiene valor comercial y es apto para el consumo humano o animal.

El procesado de alimentos puede clasificarse en procesado primario, secundario y terciario. Los procesos primarios convierten los productos agrícolas en consumibles. Los procesos secundarios se refieren a las técnicas de cocción, y los terciarios a los procesos industriales que intervienen en la producción de alimentos procesados.

El procesado de alimentos también se centra en los procesos de conservación que ayudan a prevenir la oxidación de las grasas que, a su vez, enrancian los alimentos. Este libro intenta comprender las múltiples ramas que se engloban bajo la disciplina del procesado de alimentos y cómo dichos conceptos tienen aplicaciones prácticas.

Se trata de una recopilación de capítulos que tratan los conceptos más vitales en el campo del procesado de alimentos. El libro es apropiado para quienes buscan información detallada en este campo.