Tartine Book No. 3: Modern Ancient Classic Whole (Bread Cookbook, Baking Cookbooks, Bread Baking Bible)

Opiniones de los lectores

Tartine Book No. 3 ofrece una exploración profunda de la elaboración del pan con cereales integrales y antiguos, con una variedad de recetas y técnicas perspicaces del maestro panadero Chad Robertson. Aunque su bella maquetación y su extenso contenido atraen a muchos, también se percibe como un reto para los principiantes y adolece de problemas de precisión en algunas recetas.

El libro contiene magníficas fotografías, secciones bien estructuradas y una amplia variedad de recetas, incluidos usos innovadores de cereales antiguos y papillas. Se considera un libro inspirador, con una buena maquetación que presenta con claridad los ingredientes y las recetas. Muchos críticos elogian la profundidad de los conocimientos compartidos en relación con las técnicas y los ingredientes de la masa madre.

Varias reseñas mencionan que el libro no es apto para principiantes, con técnicas complejas y falta de instrucciones detalladas. Hay quejas sobre imprecisiones en las medidas y en las instrucciones de las recetas, que provocan frustraciones durante la cocción. Algunos usuarios señalan el elevado coste de los ingredientes y perciben un desperdicio excesivo de masa, lo que la hace menos accesible.

(basado en 193 opiniones de lectores)

Contenido del libro:

El tercero de una serie de libros de cocina clásicos y coleccionables de Tartine Bakery & Cafe, una de las grandes panaderías, Tartine Book No. 3 es una exploración revolucionaria y oportuna de la panadería con cereales integrales.

La narración de la búsqueda de Chad Robertson de sabores ancestrales en cereales autóctonos se entrelaza con 85 recetas de versiones integrales de los favoritos de Tartine. Robertson comparte sus innovadores métodos de panificación, que incluyen nuevas técnicas para panes integrales, así como panes de gachas y panes elaborados con granos germinados.

Este libro también revisa las emblemáticas recetas de pastelería de Tartine Bakery, reformulándolas para incluir cereales integrales, leches de frutos secos y edulcorantes alternativos. Más de 100 fotografías del viaje, el pan, la pastelería y la gente hacen de este libro una referencia obligada para el panadero moderno.