Libro del pan: Ideas e innovaciones del futuro de los cereales, la harina y la fermentación [Un libro de cocina].

Opiniones de los lectores

El libro ha sido bien recibido por sus detalladas e innovadoras recetas de pan, con un fuerte énfasis en la sostenibilidad y en los distintos tipos de pan. Sin embargo, ha sido criticado por ser complicado, sobre todo para los principiantes, y algunos críticos han señalado que las instrucciones están mal escritas y que no hay suficientes recetas.

Recetas fantásticas, instrucciones detalladas, uso innovador de harinas de alta extracción, maquetación visualmente atractiva, diversos tipos de pan y recetas no panificables, información sobre la sostenibilidad del pan.

Complicado para principiantes, algunas instrucciones vagas, mal redactado, número limitado de recetas de pan, fotografía poco atractiva y dependencia de las harinas de alta extracción, lo que puede suponer un reto para los panaderos caseros.

(basado en 35 opiniones de lectores)

Título original:

Bread Book: Ideas and Innovations from the Future of Grain, Flour, and Fermentation [A Cookbook]

Contenido del libro:

Un panadero visionario nos revela qué es lo próximo en pan, basándose en una década de innovaciones en el cultivo de cereales, la molienda de la harina y las técnicas de fermentación para ofrecer recetas revolucionarias de panes ricos en nutrientes y excepcionalmente sabrosos y comidas nutritivas para preparar con ellos.

Hace más de una década, la receta de la levadura campestre de Chad Robertson enseñó a una generación de panaderos a reproducir la miga cremosa, la corteza crujiente y el sabor incomparable de su mundialmente famoso pan Tartine. Fue la receta que puso en marcha cientos de miles de levaduras madre y atrajo a un gran número de notables alumnos, desde Danny Bowien, de Mission Chinese, a René Redzepi, de Noma. Ahora Robertson se ha asociado con la directora de panadería de Tartine, Jennifer Latham, para explorar cómo el grano superior y las harinas del siguiente nivel responden a la hidratación y la fermentación para hacer un gran pan aún mejor.

Bread Book muestra los incomparables conocimientos de Robertson y Latham y su última contribución al arte y la ciencia de la elaboración del pan. Tanto los panaderos experimentados como los novatos encontrarán sus manuales sobre cereales, harina, masa madre, levadura y fórmulas de masa refrescantemente fáciles de entender y utilizar. Trece fórmulas magistrales singulares para masas fermentadas de forma natural -desde el pan de campo rediseñado hasta baguettes rústicas, pan plano, panecillos, bollos, tortillas, pizza, centeno, panes sin gluten y mucho más, además de masas de pasta fermentadas que utilizan levadura madre desechada- hacen de Bread Book el manual más innovador y completo para hornear con cultivos de levadura salvaje. Más de 150 elegantes fotografías paso a paso y de recetas ilustran las recetas maestras y las cuarenta y cinco recetas derivadas.

El Libro del Pan de Robertson y Latham es la nueva estrella polar de todo panadero.