Sous Vide: La mejor cocina casera: Un libro de cocina

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Título original:

Sous Vide: Better Home Cooking: A Cookbook

Contenido del libro:

Al igual que Hugh Acheson aportó la mentalidad de un chef a la olla de cocción lenta en El chef y la olla de cocción lenta, también aporta la perspectiva de un cocinero casero al método sous vide, con 90 recetas que desmitifican la tecnología para los lectores y liberan todo su potencial.

NOMBRADO UNO DE LOS MEJORES LIBROS DE COCINA DEL OTOÑO POR FOOD & WINE.

Tanto si trabaja con fuego y una sartén, con la olla de cocción lenta de su abuelo o con una instalación sous vide de última generación, Hugh Acheson quiere que su vida culinaria sea más fácil, divertida y deliciosa. Y mientras que la cocina sous vide -un método en el que los alimentos se sellan en bolsas de plástico o tarros de cristal y se cocinan en un baño de agua preciso con temperatura controlada- solía ser para los chefs de restaurantes de alta gama, Hugh está aquí para ayudar a los cocineros caseros a llevar esta tecnología bastante amigable a sus cocinas.

La belleza de la cocción Sous Vide reside en su facilidad y consistencia: puede cocinar un filete poco hecho o un trozo de pescado tierno y en su punto cada vez... y mantenerlo así hasta que esté listo para comer, ya sea dentro de diez minutos o dentro de ocho horas. Pero para desvelar los secretos creativos del método, Hugh le muestra cómo conseguir el mejor sellado en ese filete después de que salga del baño, demuestra qué platos funcionan mejor con una cocción extralarga y extralenta, y abre todo el mundo de las verduras a una tecnología más conocida para cocinar carne y pescado.

Elogios de Sous Vide

"La cocina de alta gama llega a la cocina doméstica en este divertido y claro acercamiento a una técnica gourmet .... Hugh) Acheson escribe con tanto encanto que consigue que el agua tibia resulte interesante"-- Publishers Weekly.