Sostenibilidad en la hostelería: Principios de las operaciones sostenibles

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Título original:

Sustainability in the Hospitality Industry: Principles of Sustainable Operations

Contenido del libro:

Este libro de texto fundacional investiga los problemas de sostenibilidad económica, medioambiental y social a los que se enfrenta la industria hotelera hoy en día, y explora ideas, soluciones y estrategias de cómo gestionar las operaciones de forma sostenible.

Esta cuarta edición actualizada presenta nuevos contenidos que incluyen:

⬤ Investigación sobre soluciones basadas en la naturaleza y enfoques de carbono cero en las instalaciones, tecnologías para la gestión de la energía, el agua y los residuos, cambios en el comportamiento de los consumidores e impactos medioambientales y sociales de la producción de alimentos.

⬤ Un nuevo capítulo sobre empleados, diversidad, inclusión y bienestar en la industria.

⬤ Un nuevo capítulo sobre los retos de operar en el Sur Global.

⬤ Más de 100 estudios de casos de la industria internacional y recuadros informativos.

⬤ Nuevos ejercicios prácticos, preguntas para debatir e ideas para proyectos de investigación basados en situaciones reales de sostenibilidad.

Accesible y completo, este libro es una lectura esencial para todos los estudiantes, así como para los directivos actuales y futuros del sector de la hostelería.