Cuestiones críticas sobre sostenibilidad y hostelería

Título original:

Critical Questions in Sustainability and Hospitality

Contenido del libro:

Basado en los puntos de vista académicos y prácticos de una miríada de expertos reconocidos internacionalmente, este atractivo y oportuno volumen plantea una serie de preguntas pertinentes que abarcan cuestiones críticas y contemporáneas de sostenibilidad en la hostelería y el turismo, y propone soluciones prácticas.

Adornado con tablas informativas, diagramas y fotografías, las cuestiones y debates clave se discuten desde una variedad de ángulos con soluciones propuestas por profesionales de la industria, académicos y consultores pertenecientes al Hospitality Net World Panel on Sustainability in Hospitality. Diseñado para facilitar la discusión y el debate contemporáneos, este libro presenta diálogos constructivos concebidos para conducir a la acción en el sector de la hostelería y la educación.

Las preguntas clave abarcan los siguientes temas:

- Principales retos contemporáneos en materia de sostenibilidad, como el cambio climático, la pérdida de biodiversidad, el impacto de las pandemias, la escasez de agua o los riesgos para los derechos humanos.

- Funciones o departamentos específicos de la hostelería: por ejemplo, alimentos y bebidas, ingeniería, salud y seguridad, relaciones con los clientes, finanzas, compras, recursos humanos.

- Cuestiones estratégicas relacionadas con la comercialización y las relaciones con las partes interesadas: por ejemplo, grupos de trabajo sobre sostenibilidad, rentabilidad de la inversión en sostenibilidad, comercialización y elaboración de informes sobre sostenibilidad, certificación, relación con los proveedores, captación de clientes.

Este libro es una lectura esencial para estudiantes y académicos del campo de la hostelería y la gestión turística, así como para profesionales del sector que busquen respuestas a los retos a los que se enfrentan a la hora de implantar la sostenibilidad en sus negocios.