Sistemas culinarios sostenibles: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality

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Título original:

Sustainable Culinary Systems: Local Foods, Innovation, Tourism and Hospitality

Contenido del libro:

Existe un creciente interés público y académico por los alimentos locales y sostenibles y el turismo gastronómico. Este interés se ha reflejado en elementos tan diversos como el crecimiento de los mercados de agricultores, los restaurantes ecológicos, los kilómetros recorridos por los alimentos, el etiquetado "crabon" y de sostenibilidad, la preocupación por el abastecimiento y la seguridad alimentaria, Slow Food, el comercio justo y el deseo de comprar y "comer localmente". La hostelería y el turismo relacionados con la alimentación son parte integrante de este proceso por la forma en que actúan simultáneamente para globalizar y localizar el consumo de alimentos y crear nuevas formas de alimentación y cadenas de productos básicos. Así pues, este libro pretende ofrecer una comprensión integrada del interés contemporáneo por la alimentación y el turismo gastronómico mediante el uso de una colección internacional de capítulos de estudios de casos ilustrativos, así como la aportación de un novedoso marco integrador para el libro, un sistema culinario sostenible.

Se trata del primer volumen en el que se examina el concepto de sistemas culinarios sostenibles, en particular con referencia específica al turismo y la hostelería. Dividido en dos partes, en primer lugar se explora la noción de lo local, reflejo del creciente interés por la defensa de la producción y el consumo locales de alimentos. En segundo lugar, se revisa el tratamiento de la sostenibilidad en el turismo alimentario y la hostelería en entornos que van más allá de lo local en un sentido empresarial y socioeconómico. Así pues, el libro refleja gran parte del interés público contemporáneo por el consumo y la producción alimentarios conscientes o éticos, además de revelar las tensiones inherentes entre los objetivos locales y los más amplios tanto en la definición y consecución de sistemas culinarios sostenibles como en las implicaciones medioambientales, sociales y económicas de la producción y el consumo de alimentos.

Este libro proporciona al lector un enfoque integrado para comprender el tema de cómo los sistemas culinarios pueden hacerse más sostenibles y será una lectura valiosa para todos aquellos interesados en la alimentación sostenible y el turismo gastronómico.