Secado solar: Métodos prácticos de conservación de alimentos

Título original:

Solar drying: Practical methods of food preservation

Contenido del libro:

Este manual de formación es el resultado de un proyecto regional de la OIT sobre el desarrollo y la aplicación de tecnologías apropiadas para la elaboración de alimentos. Durante el proyecto, se formó a extensionistas de cuatro países árabes en desarrollo en técnicas de secado al sol y solar.

El manual proporciona información clara y detallada sobre la teoría y la práctica básicas del secado al sol y solar de diversos productos alimenticios (pescado, fruta, hortalizas y cereales). Analiza el tipo de información necesaria para determinar si el secado solar es viable y apropiado en casos concretos y, con una explicación de cómo puede aprovecharse la energía del sol, esboza la teoría básica del secado. Se describen distintos tipos de secadores -de armario, de carpa, de arrozal, híbridos- y se dan algunas orientaciones sobre su construcción.

También se ofrece información sobre la preparación de las materias primas antes de su secado y sobre las técnicas de envasado del producto secado. Se espera que agrónomos, tecnólogos y formadores en desarrollo rural utilicen la información para animar a los agricultores y artesanos rurales a adoptar estas técnicas de elaboración de alimentos.