Salsas y formas: Pasta a la Italiana

Opiniones de los lectores

El libro es muy elogiado por sus auténticas recetas italianas, sus exhaustivas recomendaciones sobre vinos y formas de pasta, y sus valiosos conocimientos sobre las tradiciones culinarias italianas. Se considera un recurso esencial tanto para cocineros noveles como experimentados que deseen comprender el arte del maridaje de pasta y salsas. Sin embargo, algunos lectores expresaron su deseo de contar con más contenido fotográfico y técnicas detalladas de elaboración de la pasta, mientras que unos pocos criticaron las proporciones de las recetas.

⬤ Auténticas recetas regionales
⬤ maridajes de vino y pasta bien documentados
⬤ información sobre la cocina y la cultura italianas
⬤ bueno para principiantes y cocineros experimentados
⬤ valiosos consejos para llenar la despensa
⬤ estilo de redacción atractivo y didáctico.

⬤ Le faltan elementos visuales completos con todas las fotos al final
⬤ se dice que algunas recetas tienen proporciones de salsa incorrectas
⬤ detalles limitados sobre las técnicas de elaboración de la pasta
⬤ falta el índice de formas de la pasta.

(basado en 42 opiniones de lectores)

Título original:

Sauces & Shapes: Pasta the Italian Way

Contenido del libro:

La pasta es tan universalmente popular en Estados Unidos que puede considerarse, con razón, un alimento americano. Este libro aboga por mantenerla italiana con recetas de salsas y sopas tal y como se cocinan en los hogares italianos hoy en día. Hay versiones auténticas de platos favoritos como carbonara, boloñesa, marinara y Alfredo, así como muchas salsas inusuales pero no menos tradicionales, basadas en asados, costillas, conejo, almejas, berenjenas, rúcula y setas, por nombrar sólo algunas.

Cualquiera que cocine o coma pasta necesita este libro. Las sencillas recetas son lo bastante fáciles para los inexpertos, pero incluso los cocineros profesionales captarán la elegancia de su simplicidad.

Cocinar pasta a la italiana significa:

⬤ Mantener la vista en la olla, no en el reloj.

⬤ Respete la tradición, pero no sea esclavo de ella.

⬤ Elige una forma de pasta compatible con tu salsa o sopa, pero recuerda que no se combinan por ordenador. (Y que el cabello de ángel va con caldo, no con salsa. )

⬤ Utiliza los mejores ingredientes que puedas encontrar, y puedes encontrar muchos en Internet.

⬤ Resiste el impulso de embellecer, añadir o sustituir. Pero las pequeñas variaciones suelen mejorar un plato.

⬤ ¿Cuánta sal? No preguntes, prueba.

Servir y comer pasta a la italiana significa:

⬤ Utiliza una cuchara para la sopa, no para girar los espaguetis.

⬤ Aprende a girar, nunca a cortar.

⬤ Nunca añadas demasiado queso, y a menudo no añadas ninguno.

⬤ Mezcla el queso y la pasta antes de añadir la salsa.

⬤ Calentar los platos. Servir la pasta sola. La ensalada viene después.

⬤ Para ser perfectamente correcto, utilice un plato, no un bol.

Los autores son reacios a hacer concesiones porque saben lo buena que puede ser una pasta bien hecha. Pero mantienen su sentido del humor y se muestran comprensivos con todos los lectores bienintencionados.