Salsas: Elaboración de salsas clásicas y contemporáneas, cuarta edición

Opiniones de los lectores

El libro es reconocido principalmente como un recurso exhaustivo sobre salsas, que funciona más como un libro de texto que como un simple libro de cocina. Ofrece una exploración detallada de las técnicas de elaboración de salsas, su historia y una amplia variedad de salsas, desde las clásicas a las modernas. Aunque es muy didáctico, puede no ser adecuado para cocineros ocasionales que busquen recetas rápidas. Muchos usuarios destacaron las impresionantes ilustraciones y la profundidad de los conocimientos, aunque a algunos les pareció deficiente su calidad de encuadernación.

⬤ Cubre de forma exhaustiva y completa las salsas
⬤ educativo e informativo
⬤ incluye recetas clásicas y modernas
⬤ grandes ilustraciones y consejos
⬤ sirve de valiosa referencia para cocineros y chefs serios
⬤ proporciona contexto histórico y técnicas.

⬤ No es adecuado para cocineros caseros ocasionales que buscan recetas rápidas
⬤ algunos usuarios consideraron que la calidad de la encuadernación era deficiente
⬤ puede resultar abrumador o demasiado complejo para los principiantes
⬤ algunas técnicas específicas pueden requerir ingredientes difíciles de encontrar
⬤ carece de algunas recetas de salsas comunes.

(basado en 117 opiniones de lectores)

Título original:

Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making, Fourth Edition

Contenido del libro:

La aclamada autoridad en la elaboración de salsas, completamente actualizada y, por primera vez, con valiosas fotografías en color paso a paso.

Todo buen cocinero sabe que una buena salsa es una de las maneras más fáciles de hacer un plato ejemplar. Desde su primera edición, galardonada con el premio James Beard, Salsas de James Peterson se ha mantenido como la referencia obligada para profesionales y cocineros caseros sofisticados, con casi 500 recetas y explicaciones detalladas de cada tipo de salsa.

Esta nueva edición, publicada casi diez años después de la anterior, se ajusta al movimiento actual hacia sabores y preparaciones más ligeros y frescos y a los métodos de cocina modernos, al tiempo que dilucida las salsas y técnicas clásicas que siguen siendo la base de la excelencia en la cocina. El diseño actualizado y optimizado también incluye, por primera vez, fotos a todo color que muestran claramente estas salsas esenciales en cada paso, haciendo que la experiencia del autor cobre vida como nunca antes.