Pescado y marisco: El compañero definitivo del cocinero

Opiniones de los lectores

El libro es una guía detallada y exhaustiva de la cocina marinera, elogiada por su amplia información sobre la selección, preparación y cocción de diversos tipos de pescados y mariscos. Aunque muchos lectores aprecian la profundidad de los conocimientos y las técnicas, algunos opinan que ciertas recetas están anticuadas o carecen de refinamiento.

⬤ Explicaciones detalladas sobre la selección y preparación del marisco
⬤ amplia variedad de recetas de diferentes tradiciones culinarias
⬤ ideal tanto para cocineros principiantes como experimentados
⬤ valiosa referencia sobre técnicas culinarias
⬤ incluye un glosario de pescado
⬤ muy valorado por su contenido educativo.

⬤ Algunas recetas se consideran anticuadas o carecen de innovación
⬤ algunos usuarios consideran que la maquetación es complicada
⬤ no hay suficientes fotografías de los platos terminados
⬤ algunas recetas se consideran menos saludables debido a los ingredientes pesados
⬤ comentarios negativos sobre el estado de los ejemplares usados.

(basado en 72 opiniones de lectores)

Título original:

Fish & Shellfish: The Definitive Cook's Companion

Contenido del libro:

Cada pocas décadas, un chef o un profesor escribe un libro de cocina tan completo y que ofrece tal profundidad de temas e inspiración culinaria que se convierte en una biblia virtual para aficionados y profesionales por igual. Su autor, James Peterson, autor del libro Salsas, ganador del premio James Beard Cookbook of the Year, y del incomparable Sopas espléndidas, demuestra una vez más su saber hacer con Pescados y mariscos, un monumental libro de cocina que ocupará el lugar que le corresponde como primera y última palabra en la preparación y cocción de mariscos.

Fish & Shellfish muestra todos los métodos imaginables para preparar suntuosos platos de pescado y marisco, desde hornear, estofar, freír, asar a la parrilla y a la plancha hasta escalfar, freír en sartén, marinar, curar y ahumar, cocer al vapor y cocinar en microondas. Tanto si su gusto se inclina estrictamente por el marisco como por todo el pescado y el marisco, Fish & Shellfish le ofrece el equivalente a un libro de cocina completo sobre cada tema. En los capítulos dedicados al pescado de aleta aprenderá a preparar tentadoras recetas que destacan por su facilidad de preparación, su versatilidad y su originalidad. Aquí Peterson ofrece sabores y texturas tan espléndidos como la suculenta Lubina rayada rellena de espinacas, gambas y setas; crujientes filetes de halibut con curry, hierbas y costra de almendras; delicados filetes de salmón a la nage con verduras en juliana; sabroso atún estofado con verduras; y ardiente satay de pez espada al estilo tailandés.

Si lo que prefiere es el marisco, hay páginas y páginas de recetas para hornear, freír, cocer al vapor o servir crudo todo lo que tenga concha, incluidos mejillones, almejas, ostras, vieiras, langostas, gambas, cangrejos y cigalas. Peterson explica cómo juzgar la frescura y cómo preparar delicias de marisco, incluyendo mejillones al vapor de sabor alimonado con curry verde tailandés; aromáticas almejas de cuello pequeño en caldo perfumado de judías negras; unos sencillos y reconfortantes linguini con salsa de almejas; elegantes ostras picantes con puerros y salsa de vino blanco; ricas y sabrosas Vieiras estofadas con tomates y albahaca fresca; Bogavante al vapor con leche de coco y especias tailandesas; Gambas con salsa de tomate, alioli de azafrán y pesto; Pasteles de cangrejo salteados al momento; y Calamares a la plancha al estilo japonés, por nombrar sólo algunas de las brillantes y vastas selecciones de marisco. Fish & Shellfish también ofrece técnicas para preparar pescado crudo, marinado, curado y ahumado.

A medida que explore Pescado y marisco, aprenderá no sólo lo esencial de la preparación del marisco, sino todo lo que hay en medio, incluyendo cómo hacer una salsa de curry, con qué vinos tintos cocinar, cómo freír perejil y cómo hacer salsas vietnamitas para mojar. Aprenderá los secretos de una gran variedad de recubrimientos, cómo dorar el pescado, añadir rellenos y desglasar la sartén para las salsas, además de descubrir las delicias de las salsas, chutneys, relishes, mayonesas y mantequillas.

El marisco en todas sus formas, desde sopas, guisos y pastas hasta mousses, suflés y ensaladas. Pruébelo todo, desde puré de sopa de pescado al estilo de Marsella y tajine marroquí de pez espada con aceitunas y azafrán hasta linguini casero de sepia y tinta, y guiso de cangrejos de río con tomates, acedera y verduras.

Jim Peterson ha viajado por todo el mundo y se ha traído de vuelta los mejores sabores, texturas y técnicas internacionales del marisco. Ahora puede improvisar por su cuenta con adobos tailandeses, especias y condimentos indios y métodos de asado japoneses, todos los cuales combinan ingredientes más familiares para producir platos memorables.

Al final de Pescados y mariscos encontrará un completo Diccionario de peces de aleta, donde aprenderá todo lo que necesita saber sobre más de sesenta especies de peces de agua dulce y salada. También hay una sección de 32 páginas de fotografías en color que ilustran muchas de las deliciosas recetas del libro. Y las ilustraciones paso a paso de la sección en color le mostrarán cómo preparar el pescado y el marisco para cocinarlos.

Los libros de James Peterson han sido aclamados como las guías de cocina más fiables. Repleto de tablas, diagramas de tiempos, consejos sobre el equipo, preparaciones de seguridad, un glosario de ingredientes extraños y un índice exhaustivo, Pescado y marisco le dará el poder de la flexibilidad y la espontaneidad a medida que le transforma en un consumado cocinero de marisco. Este es un libro de cocina fundamental en el que confiará cada vez que piense en marisco, y ahora pensará en marisco todo el tiempo.