Provisiones del Sur: Creación y renacimiento de una cocina

Opiniones de los lectores

El libro presenta una exploración convincente y bien documentada de la evolución histórica de la cocina sureña, centrándose en el renacimiento de los alimentos y métodos culinarios tradicionales. Muchos lectores lo encontraron inspirador, informativo y una valiosa adición a la literatura sobre la cultura y la historia alimentaria del Sur.

Narrativa atractiva y bien escrita, investigación exhaustiva, perspectiva única de la cocina sureña, educativo sobre aspectos históricos y culturales de la comida, destaca el renacimiento de ingredientes tradicionales, proporciona una rica comprensión de la historia culinaria regional.

Algunos lectores consideraron innecesario el uso de demasiadas palabras en francés, lo que podía interrumpir la fluidez de la lectura. En algunas reseñas se menciona la mala calidad de impresión del libro y la información mínima en comparación con las expectativas, y en una se afirma que es aburrido.

(basado en 17 opiniones de lectores)

Título original:

Southern Provisions: The Creation and Revival of a Cuisine

Contenido del libro:

La comida sureña es la quintaesencia de la cocina estadounidense. Desde la cremosa sémola de maíz hasta las ollas hirviendo a fuego lento de alubias y verduras, creemos saber a qué deben saber estos alimentos clásicos. Sin embargo, la comida sureña de hoy no se parece en nada a la de nuestros antepasados, ya que la variedad de cultivos y ganado que la definía ha desaparecido en gran medida. Ahora, un creciente movimiento de chefs y agricultores pretende cambiar esta situación recuperando el rico sabor y la diversidad de la comida sureña. En el centro de ese movimiento se encuentra el historiador David S. Shields, que lleva más de una década investigando las prácticas agrícolas y culinarias de los primeros tiempos de Estados Unidos. En Southern Provisions, revela cómo los verdaderos ingredientes de la cocina sureña han caído prácticamente en el olvido y cómo las lecciones de su actual restauración y recultivo pueden aplicarse a otras gastronomías regionales.

El territorio de Shields es el Lowcountry meridional, desde las plantaciones de cacahuetes de Wilmington (Carolina del Norte) hasta los campos de caña de azúcar de las islas marinas de Georgia y los campos de cítricos de Amelia Island (Florida). Nos lleva de excursión histórica por esta región, estableciendo conexiones entre plantas, granjas, cultivadores, intermediarios de semillas, vendedores, cocineros y consumidores a lo largo del tiempo. Shields comienza analizando el modo en que los cocineros profesionales del siglo XIX establecieron normas de gusto que elevaron la cocina sureña a la categoría de gastronomía. A continuación, aborda el papel de los mercados de alimentos en la creación de demanda de ingredientes y en el diálogo entre productores y preparadores. A continuación, se centra en el campo, mostrando cómo los ingredientes clave -arroz, caña de azúcar, sorgo, benne, semillas de algodón, cacahuetes y cítricos- surgieron y pasaron a desempeñar un papel significativo en el comercio y el consumo. Shields concluye con un análisis de los retos que plantea la recuperación de las tradiciones agrícolas y culinarias.

Desde el arroz Carolina Gold hasta el maíz blanco flint, los ingredientes de la auténtica cocina sureña están volviendo a los campos y a los platos, y con Shields como guía, podemos saciar nuestra hambre tanto de los platos regionales más sabrosos como de su historia.