Pato, pato, ganso: Recetas y técnicas para cocinar patos y gansos, tanto salvajes como domésticos

Opiniones de los lectores

El libro «Duck, Duck, Goose» (Pato, pato, ganso), de Hank Shaw, es una guía exhaustiva para cocinar aves acuáticas, en particular pato y ganso, y se dirige tanto a cazadores como a no cazadores. Combina instrucciones claras, técnicas detalladas y una amplia gama de recetas, por lo que resulta accesible para cocineros de distintos niveles de experiencia. Los lectores elogian la atractiva fotografía y el atractivo estilo de redacción del autor, aunque algunos consideran que podría hacerse más hincapié en técnicas específicas, como la preparación de determinados tipos de caza.

⬤ Instrucciones claras y bien escritas
⬤ recetas diversas e interesantes
⬤ gran énfasis en las técnicas para procesar y cocinar aves acuáticas
⬤ bellas fotografías
⬤ adecuado tanto para cazadores como para cocineros en general
⬤ amplios conocimientos compartidos por un autor experimentado
⬤ buena organización de las recetas por dificultad.

⬤ Es posible que algunas recetas no traten en detalle ciertas técnicas culinarias preferidas
⬤ menos anécdotas en comparación con el libro anterior del autor
⬤ algunos lectores opinaron que no se trataban adecuadamente ciertos tipos de caza
⬤ podría resultar beneficioso hacer más hincapié en el uso de la grasa de pato y ganso.

(basado en 313 opiniones de lectores)

Título original:

Duck, Duck, Goose: Recipes and Techniques for Cooking Ducks and Geese, Both Wild and Domesticated

Contenido del libro:

Un libro de cocina exuberante e ilustrado dedicado a preparar y cocinar patos y ocas, tanto domésticos como salvajes, del autor del galardonado blog Hunter Angler Gardener Cook.

El pato está experimentando un renacimiento en los restaurantes y cocinas estadounidenses a medida que los cocineros descubren que las diversas razas, especies y cortes de carne ofrecen una apasionante gama de sabores y texturas. Muchos cocineros -e incluso cazadores- tienen miedo a cocinar aves. Pato, pato, ganso le enseña a cocinar el pato y el ganso como un profesional: piel perfectamente crujiente que chisporrotea con cada bocado, suculento confit, prosciutto impecable, y mucho más.

Hank Shaw, galardonado escritor gastronómico, cazador y cocinero a la vanguardia de la revolución del pantano a la mesa, ofrece todo lo que necesita saber para obtener, limpiar y cocinar estas sabrosas aves. Pato, pato, ganso incluye guías detalladas sobre especies y razas, cómo seleccionar un pato en el mercado y cómo desplumar y colgar un ave salvaje. Las recetas de Shaw, deliciosas y fáciles de preparar, incluyen platos básicos como Pechuga de pato a la plancha y Pato asado a fuego lento; platos internacionales favoritos como Pato Pho, Pato fragante de Sichuan, Pato mexicano con mole verde y Cassoulet; y platos dignos de celebración como Ganso asado perfecto. También incluye una variedad de confit de pato y ganso y charcutería, desde salchichas frescas hasta salami curado en seco.

Duck, Duck, Goose, la guía más completa para preparar y cocinar patos y gansos, tanto domésticos como salvajes, será un valioso compañero para cualquiera que desee liberarse de la tiranía del pollo y disfrutar de aves acuáticas perfectamente cocinadas.