Opiniones de los lectores
Resumen:El último libro de cocina de Hank Shaw, «Faisán, codorniz, cola de algodón», ha recibido críticas entusiastas por su tratamiento exhaustivo y accesible de la caza menor. El libro presenta una serie de deliciosas recetas, útiles instrucciones de elaboración y un sistema único de referencias cruzadas para las distintas carnes de caza, que resulta atractivo tanto para los cocineros noveles como para los experimentados.
Ventajas:El libro incluye una amplia variedad de recetas tradicionales e innovadoras, instrucciones claras y bien ilustradas para la elaboración de la caza y consejos sobre técnicas culinarias. Los críticos aprecian la disposición lógica y la inclusión de referencias cruzadas para las diferentes carnes de caza. La redacción es atractiva y accesible, y las fotografías añaden atractivo visual. Además, una parte de las ventas del libro se destina a la conservación de la fauna salvaje.
Desventajas:Algunos críticos señalan que el libro puede no ser tan interesante como otras obras anteriores del autor, y se menciona un índice menos completo. Algunos opinan que las recetas podrían ser más sencillas para los principiantes, pero la mayoría considera que las instrucciones son claras.
(basado en 245 opiniones de lectores)
Título original:
Pheasant, Quail, Cottontail: Upland Birds and Small Game from Field to Feast
Contenido del libro:
Finalista del premio 2019 IACP Cookbook Award
Un libro de cocina completo y profusamente ilustrado dedicado a preparar y cocinar aves de montaña y caza menor, tanto silvestres como domesticadas, del autor del galardonado sitio web Hunter Angler Gardener Cook.
Las aves de caza siempre han ocupado un lugar destacado en la mesa, ya sea el urogallo asado como premio de un cazador o el pavo que todos comemos en Acción de Gracias. Faisanes, codornices, conejos, palomas, urogallos... son especies singulares con grandes tradiciones culinarias que ofrecen al cocinero una gama de sabores inigualable. Sin embargo, muchos cocineros temen a las aves de corral. Esbeltas y atléticas, las aves de caza, los conejos y las liebres pueden secarse en un santiamén. Faisán, Codorniz, Cola de Algodón le muestra cómo cocinar la caza menor como un profesional: piel perfectamente crujiente sobre tierna carne de pechuga, estofados y confitados que se derriten en la boca, guisos, salchichas y mucho más.
Hank Shaw, galardonado escritor gastronómico, cazador y cocinero a la vanguardia de la revolución de lo silvestre a la mesa, proporciona todo lo que necesita saber sobre la obtención, limpieza y cocinado de aves que van desde la codorniz al faisán, pasando por el pavo, la paloma y más allá. Faisán, codorniz, cola de algodón abarca también una serie de animales de caza menor como conejos, liebres y ardillas. Encontrará información detallada sobre la mejor manera de tratar estas diversas especies en la cocina, cómo seleccionarlas en el mercado, así como la forma de desplumar, limpiar y colgar las aves silvestres. Las recetas de Shaw, globales pero accesibles, incluyen platos básicos como Faisán asado y Conejo frito con suero de mantequilla; clásicos internacionales como Ragú de liebre a la toscana, Conejo francés a la moutarde, Tamales mexicanos de pavo con calabaza y Faisán al General Tso; así como platos únicos como Becada asada Michigan. También incluye una selección de embutidos de caza menor, desde salchichas frescas hasta confit y terrinas.
La guía más completa para preparar y cocinar aves de montaña y caza menor, ya sean domésticas o silvestres, Faisán, Codorniz, Cola de Algodón será un valioso compañero tanto para cazadores como para cocineros caseros que busquen nuevas formas de cocinar pavo, conejo o codorniz comprados en la tienda.
