Neurogastronomía: Cómo el cerebro crea el sabor y por qué es importante

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una exploración profunda y científica de los sentidos del gusto y el olfato, en particular de su relación con la comida y nuestras experiencias alimentarias. Combina conocimientos técnicos con anécdotas y está dirigido a lectores con un interés serio en el tema, aunque puede resultar excesivamente denso para lectores ocasionales.

Una visión fascinante de las ciencias del gusto y el olfato, bien documentada y con un considerable contenido anecdótico, adecuada para quienes trabajan en la industria alimentaria o tienen un gran interés por las experiencias sensoriales. Muchos lo encontraron esclarecedor y educativo.

La redacción densa y técnica puede resultar intimidatoria para los lectores ocasionales, y algunos consideran que la prosa está mal construida y es excesivamente repetitiva. Algunos críticos mencionaron que carece de técnicas de cocina prácticas y que algunas partes pueden resultar aburridas para los no científicos.

(basado en 40 opiniones de lectores)

Título original:

Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters

Contenido del libro:

El destacado neurocientífico Gordon M. Shepherd se embarca en un viaje que cambia paradigmas a través del "sistema del sabor del cerebro humano", sentando las bases de un nuevo campo científico: la neurogastronomía. Desafiando la creencia de que el sentido del olfato disminuyó durante la evolución humana, Shepherd sostiene que este sentido, que constituye el principal componente del sabor, es mucho más poderoso y esencial de lo que se creía.

Shepherd comienza la Neurogastronomía con la mecánica del olfato, en particular la forma en que estimula la nariz desde la parte posterior de la boca. Mientras comemos, el cerebro conceptualiza los olores como patrones espaciales, y a partir de éstos y de los demás sentidos construye la percepción del sabor. A continuación, Shepherd considera el impacto del sistema del sabor en los problemas sociales, conductuales y médicos contemporáneos. Analiza la relación del sabor con las regiones cerebrales que controlan las emociones, las preferencias alimentarias y los antojos, e incluso dedica una sección al papel de la comida en la adicción a las drogas y, basándose en la icónica historia de la magdalena de Marcel Proust, a su capacidad para evocar recuerdos profundos.

Shepherd relaciona su investigación con las tendencias en nutrición, dietas y obesidad, especialmente los retos a los que muchos se enfrentan para comer sano. Concluye con las percepciones humanas del olor y el sabor y su relación con la base neural de la conciencia. Las fascinantes aventuras científico-gastronómicas de Shepherd harán las delicias de todos, desde comensales ocasionales y apasionados de la cocina hasta críticos de vino, chefs, académicos e investigadores.