Neurogastronomía: cómo crea el cerebro el sabor y por qué es importante

Opiniones de los lectores

El libro explora en detalle la relación entre la neurología, la percepción del sabor y la ciencia del olfato y el gusto en relación con los alimentos. Es apreciado por su exhaustivo enfoque científico y la profundidad de la información que proporciona, pero criticado por ser excesivamente denso y difícil de leer para algunos públicos.

El libro recibe elogios por su contenido fascinante y esclarecedor, su excelente rigor científico y su capacidad para conectar conceptos técnicos con aplicaciones del mundo real. Incluye historias anecdóticas y se dirige a quienes tienen un interés serio en comprender el sabor y la neurología, por lo que resulta útil para los profesionales de la industria alimentaria.

Muchos críticos opinan que el libro está densamente escrito y en ocasiones está repleto de jerga, lo que lo convierte en un reto para los lectores ocasionales. Algunos opinan que es repetitivo, está mal organizado y carece de ideas nuevas. También se critica el uso predominante de un lenguaje científico complejo y la falta de consejos culinarios prácticos.

(basado en 40 opiniones de lectores)

Título original:

Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters

Contenido del libro:

El destacado neurocientífico Gordon M. Shepherd se embarca en un viaje que cambia paradigmas a través del "sistema del sabor del cerebro humano", sentando las bases de un nuevo campo científico: la neurogastronomía. Desafiando la creencia de que el sentido del olfato disminuyó durante la evolución humana, Shepherd sostiene que este sentido, que constituye el principal componente del sabor, es mucho más poderoso y esencial de lo que se creía.

Shepherd comienza la Neurogastronomía con la mecánica del olfato, en particular la forma en que estimula la nariz desde la parte posterior de la boca. Mientras comemos, el cerebro conceptualiza los olores como patrones espaciales, y a partir de éstos y de los demás sentidos construye la percepción del sabor. A continuación, Shepherd considera el impacto del sistema del sabor en los problemas sociales, conductuales y médicos contemporáneos. Analiza la relación del sabor con las regiones cerebrales que controlan las emociones, las preferencias alimentarias y los antojos, e incluso dedica una sección al papel de la comida en la adicción a las drogas y, basándose en la icónica historia de la magdalena de Marcel Proust, a su capacidad para evocar recuerdos profundos.

Shepherd relaciona su investigación con las tendencias en nutrición, dietas y obesidad, especialmente los retos a los que muchos se enfrentan para comer sano. Concluye con las percepciones humanas del olor y el sabor y su relación con la base neural de la conciencia. Las fascinantes aventuras científico-gastronómicas de Shepherd harán las delicias de todos, desde comensales ocasionales y apasionados de la cocina hasta críticos de vino, chefs, académicos e investigadores.