Neuroenología: cómo crea el cerebro el sabor del vino

Opiniones de los lectores

El libro explora los aspectos científicos y neurológicos de la cata de vinos y ofrece una visión profunda de cómo nuestro cerebro procesa el sabor. Aunque es elogiado por sus detalladas explicaciones y conocimientos, puede resultar excesivamente técnico para algunos lectores. Resulta especialmente útil para enófilos, enólogos y personas interesadas en la neurociencia.

⬤ Explicaciones detalladas y científicamente sólidas de cómo se perciben el gusto y el sabor
⬤ valioso recurso para enófilos y bodegueros serios
⬤ ofrece nuevas perspectivas sobre las técnicas de cata del vino
⬤ académicamente interesante pero legible para algunos no expertos.

⬤ Puede resultar demasiado técnico y árido para los consumidores ocasionales de vino
⬤ algunos lo encuentran superficial o denso sin ser entretenido
⬤ carece de anécdotas personales o ejemplos prácticos
⬤ presupone un alto nivel de interés y conocimientos científicos.

(basado en 25 opiniones de lectores)

Título original:

Neuroenology: How the Brain Creates the Taste of Wine

Contenido del libro:

En su nuevo libro, Gordon M. Shepherd amplía el sorprendente descubrimiento de que el cerebro crea el sabor del vino.

Este enfoque para comprender la experiencia sensorial del vino se basa en hallazgos de la neurociencia, la biomecánica, la fisiología humana y la enología tradicional. Shepherd demuestra, al igual que hizo en Neurogastronomía: Cómo el cerebro crea el sabor y por qué es importante, que la creación del sabor del vino implica a más partes del cerebro que cualquier otro comportamiento humano. Ilustra con claridad los fundamentos científicos de este proceso y, de paso, mejora nuestro disfrute del vino.

Neuroenología es el primer libro sobre la cata de vinos escrito por un neurocientífico. Comienza con los movimientos del vino a través de la boca y luego consulta investigaciones recientes para explicar la función del olfato retronasal y su extraordinario poder en la creación del gusto del vino.

Shepherd explica exhaustivamente cómo las vías sensoriales específicas de la corteza cerebral crean la memoria del vino y cómo se utiliza el lenguaje para identificar e imprimir las características del vino. Dirigido a una amplia audiencia de lectores -desde bebedores de vino aficionados a sumilleres, desde aficionados a la cocina ocasionales a chefs experimentados- Neuroenología muestra cómo la emoción del placer es el juez final de la experiencia del vino.

Incluye consejos prácticos para una cata de vinos científicamente informada y concluye con un delicioso relato de la experiencia de Shepherd catando añadas clásicas de Burdeos con el enólogo francés Jean-Claude Berrouet, de Chateau Petrus y Dominus Estate.