Mordiscos de caramelo: La ciencia de los dulces

Opiniones de los lectores

El libro ofrece una valiosa perspectiva de la industria del dulce explorando la ciencia que hay detrás de los distintos tipos de dulces a través de una serie de ensayos, lo que lo convierte en una lectura atractiva tanto para profanos como para profesionales.

Ofrece una perspectiva única de la industria del dulce desde el punto de vista de la ciencia de los alimentos, ensayos fáciles de entender y bien escritos, beneficiosos para los confiteros serios y los interesados en la ciencia de la fabricación de dulces.

No es un libro de texto o un recetario tradicional; algunos lectores pueden no estar preparados para el formato de ensayo en lugar de un texto estructurado.

(basado en 3 opiniones de lectores)

Título original:

Candy Bites: The Science of Sweets

Contenido del libro:

Este nuevo y delicioso libro revela la fascinante ciencia que se esconde tras algunos de nuestros caramelos favoritos. Si alguna vez se ha preguntado cómo se fabrica el maíz de caramelo o si las barritas Baby Ruth flotan de verdad, como en la película Caddy shack, esta atractiva colección de temas para reflexionar le garantizará saciar su hambre de conocimiento.

Además de profundizar en hechos y mitos sobre los caramelos, como el llamado "subidón de azúcar" y la larga historia de la fabricación de dulces, los autores exploran la química de una tienda de caramelos llena de golosinas famosas, desde Tootsie Rolls a Pixy Styx y desde Jawbreakers a Jordan Almonds. Revelan qué hace burbujeante al chicle y por qué un Charleston Chew es tan masticable. Escrito con un estilo atractivo, accesible y humorístico que hace reír a la vez que se aprende, Candy Bites no rehúye los datos ni las preguntas difíciles sobre los caramelos.

Aborda la química de los hidrocoloides de las gominolas, la relación entre los caramelos y la obesidad, y entre los caramelos y las caries dentales. Los capítulos abren una ventana a la química comercial e industrial de la fabricación de caramelos, convirtiendo este libro en un dispensador Pez habitual de datos poco conocidos, pero cautivadores.