Microbiología moderna de los alimentos

Título original:

Modern Food Microbiology

Contenido del libro:

La rama de la biología que se ocupa de los microorganismos responsables de la inhibición, creación y contaminación de los alimentos se denomina microbiología alimentaria.

Se centra en los microbios y patógenos responsables del deterioro de los alimentos, las enfermedades y la producción de alimentos fermentados como el queso, la cerveza, el yogur, el pan y el vino. Dependiendo de su aplicación, las bacterias estudiadas en esta disciplina pueden clasificarse en bacterias del ácido láctico, bacterias del ácido acético, bacterias proteolíticas, bacterias lipolíticas, bacterias sacarolíticas, etc.

Las principales áreas de investigación de la microbiología de los alimentos son la seguridad alimentaria, las pruebas alimentarias y la fermentación. Esta disciplina también se ocupa del desarrollo de biopolímeros como el alginato y el ácido poli-γ-glutámico. Este libro presenta el complejo tema de la microbiología alimentaria en el lenguaje más comprensible y fácil de entender.

Algunos de los diversos temas aquí tratados abordan las variadas ramas que se incluyen en esta categoría. Los lectores adquirirán conocimientos que ampliarán su perspectiva sobre la microbiología alimentaria moderna.