Título original:
Food Science and Technology
Contenido del libro:
La rama de las ciencias básicas y aplicadas que se ocupa de la composición física, química y biológica de los alimentos se denomina ciencia de los alimentos. Su principal objetivo es estudiar los mecanismos que subyacen al deterioro de los alimentos y los procesos relacionados con su procesamiento.
La ciencia de los alimentos es un campo multidisciplinar que utiliza conceptos de los campos de la ingeniería química, la química, la bioquímica y la microbiología. Su objetivo es mejorar la seguridad, nutrición y disponibilidad de los alimentos. La tecnología alimentaria se refiere a la aplicación de los principios de la ciencia de los alimentos para su conservación, selección, envasado y procesamiento.
La disciplina de la ciencia y la tecnología de los alimentos puede clasificarse a su vez en química de los alimentos, ingeniería de los alimentos, microbiología de los alimentos, gastronomía molecular y análisis sensorial. Este libro es una recopilación de capítulos en los que se discuten los conceptos más vitales en el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos.
Se han incluido aquí diferentes enfoques, evaluaciones y metodologías sobre ciencia y tecnología de los alimentos. A través de este libro, intentamos ilustrar aún más a los lectores sobre los nuevos conceptos en este campo.
Otros datos del libro:
| ISBN: | 9781639892099 |
| Autor: | |
| Editorial: | |
| Idioma: | inglés |
| Encuadernación: | Tapa dura |
Compra:
Actualmente disponible, en stock.
