Masa madre: Recetas de panes fermentados rústicos, dulces, salados y mucho más

Opiniones de los lectores

El libro es célebre por su bella presentación y sus innovadoras recetas con masa madre, que resultan atractivas para distintos niveles de habilidad, en particular para los panaderos experimentados y los interesados en utilizar diversas harinas e ingredientes. Sin embargo, muchos usuarios señalan que las recetas suelen requerir ingredientes poco conocidos y difíciles de encontrar, lo que supone un reto para los panaderos ocasionales o principiantes. También se valora positivamente el énfasis en la repostería de temporada y la incorporación de temas de jardinería.

⬤ Magníficamente presentado con impresionantes fotografías
⬤ ofrece innovadoras y deliciosas recetas con masa madre
⬤ adecuadas para diversos niveles de habilidad (especialmente panaderos experimentados)
⬤ incluye arreglos de temporada y temas de jardinería
⬤ proporciona formas creativas de utilizar el fermento de masa madre
⬤ eficaz en la creación de sabrosos panes distintos.

⬤ Muchas recetas requieren ingredientes poco conocidos y difíciles de encontrar
⬤ no es adecuado para principiantes debido a su complejidad
⬤ las recetas se miden principalmente en gramos, por lo que se requiere una balanza de cocina
⬤ la falta de una orientación clara sobre los tiempos puede inducir a confusión
⬤ algunas reseñas mencionan detalles inadecuados en las instrucciones del fermento de masa madre.

(basado en 183 opiniones de lectores)

Título original:

Sourdough: Recipes for Rustic Fermented Breads, Sweets, Savories, and More

Contenido del libro:

101 recetas para hornear con cereales integrales y germinados, aprovechar al máximo las cosechas de temporada y sanar el organismo mediante alimentos fermentados de forma natural.

Sarah Owens pasó años horneando productos de panadería convencionales, sólo para darse cuenta poco a poco de que había desarrollado una incapacidad paralizante para digerir o tolerar sus ingredientes. Al no poder disfrutar de muchos de sus alimentos favoritos, supo que debía encontrar una alternativa saludable. Así fue como Sarah empezó a experimentar con la levadura madre, que casi de inmediato empezó a sanar su intestino y a inspirarla de nuevo en la cocina. Poco después, puso en marcha su panadería artesanal BK17 y, con ella, una nueva forma de saborear y compartir panes y dulces nutritivos de masa madre con su comunidad de Brooklyn.

La masa madre y otros alimentos fermentados están resurgiendo por su rico sabor y sus beneficios para la salud. En Masa madre, Sarah desmitifica el mantenimiento de un cultivo de masa madre, que es un proceso de fermentación prolongado que permite obtener el máximo sabor y una digestión fácil, y nos muestra lo sencillo que puede ser crear un fermento saludable desde cero. Además, Sarah utiliza el cultivo casero de masa madre en docenas de productos horneados, como galletas, pasteles, bollos, panes planos, tartas y mucho más, además de pan.

Sarah es botánica y jardinera, además de panadera: sus originales recetas van acompañadas de breves notas sobre la historia natural de las plantas y los ingredientes utilizados. Las anécdotas del jardín harán las delicias de los naturalistas y los amantes de la repostería. Repleto de notas botánicas y culturales sobre cereales, frutas y verduras, hierbas aromáticas e incluso malas hierbas, Sourdough celebra la abundancia estacional junto con el eterno oficio de la panadería artesanal.

Ganador del premio James Beard de repostería y postres.