Herencia: Técnicas consagradas, tradiciones nutritivas y recetas modernas

Opiniones de los lectores

Se trata de un libro de cocina bellamente diseñado con recetas únicas y saludables que hacen hincapié en las técnicas culinarias tradicionales, la fermentación y el uso de ingredientes autóctonos. Muchos lectores elogian las magníficas fotografías y las minuciosas instrucciones, así como el contexto histórico de las recetas. Sin embargo, se señala que el libro requiere mucho tiempo y esfuerzo, y que algunas recetas requieren ingredientes difíciles de encontrar, lo que lo hace menos accesible para los cocineros ocasionales.

Impresionantes fotografías, recetas bien escritas y minuciosas, énfasis en la cocina tradicional y sana, fascinante contexto histórico, instrucciones claras y especial atención a la fermentación y a los ingredientes autóctonos.

Algunos ingredientes son difíciles de conseguir, requieren mucho tiempo y esfuerzo, no son adecuados para la cocina ocasional o rápida, y la versión Kindle puede carecer de funciones fáciles de usar.

(basado en 28 opiniones de lectores)

Título original:

Heirloom: Time-Honored Techniques, Nourishing Traditions, and Modern Recipes

Contenido del libro:

Donde las tradiciones culinarias y panaderas se encuentran con los sabores contemporáneos: 120 recetas de temporada muy nutritivas y una guía de las plantas y técnicas de conservación tradicionales que las inspiran.

Sarah Owens es horticultora, panadera y cocinera con una curiosidad insaciable por las tradiciones alimentarias de todo el mundo. Su veneración por las plantas alimenta su pasión por exaltar sus mejores sabores en la cocina. En Heirloom presenta una cocina y una panadería centradas en los ingredientes, que hacen hincapié en el abastecimiento de ingredientes de calidad y se basan en técnicas tradicionales que amplían el uso de productos de temporada y alimentos frescos.

Organizado en dos partes, descubrirá los componentes básicos de una comida inspirada. La primera parte explora las técnicas tradicionales de conservación, desde la fermentación y el encurtido hasta la deshidratación, el trabajo con masa madre y la elaboración de caldo, mantequilla, yogur y suero. La segunda parte se convierte en toda una expresión de ingredientes y técnicas: recetas nutritivas, sabrosas y satisfactorias. Con recetas que superponen sabores de forma rica y única y que reflejan las estaciones, los platos son reconfortantes, sorprendentes y dan sensación de abundancia. Heirloom es un libro personal que comparte las perspectivas e historias únicas de Owens sobre la comida.